Hauts de cuisse désossés, sauce soja, mirin, sucre, ail, gingembre, sésame et ciboule : la liste tient sur une ligne, la sauce fait le travail. Marinés dix minutes puis saisis en poêle, les morceaux mijotent ensuite huit à dix minutes jusqu'au glaçage brillant, avant le sésame et la ciboule ciselée en finition.
Hauts de cuisse désossés, sauce soja, mirin, sucre, ail, gingembre, sésame et ciboule : la liste tient sur une ligne, la sauce fait le travail. Marinés dix minutes puis saisis en poêle, les morceaux mijotent ensuite huit à dix minutes jusqu'au glaçage brillant, avant le sésame et la ciboule ciselée en finition.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle large ou wok1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
600 ghaut de cuisse de poulet désossé
1 càsc. à soupehuile neutre
Pour la sauce teriyaki
8 càsc. à soupesauce soja japonaise
4 càsc. à soupemirin
2 càsc. à soupesucre en poudre
2 goussesail
1 càsc. à soupegingembre frais râpé
Pour la finition
2 càsc. à soupegraine de sésame blanc
2ciboule
Étapes
La recette
Préparation du poulet.
- 1
Parer les hauts de cuisse de poulet (retirer l’excès de gras ou de cartilage) puis les découper en morceaux réguliers d’environ 3 cm.
- 2
Émincer finement l’ail et râper le gingembre frais.
- 3
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre en poudre jusqu’à dissolution complète du sucre.
- 4
Ajouter l’ail émincé et le gingembre râpé à la sauce. Mélanger soigneusement.
- 5
Verser la moitié de la sauce sur les morceaux de poulet et laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
Cuisson du poulet.
- 6
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 7
Déposer les morceaux de poulet marinés dans la poêle bien chaude. Saisir chaque face 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 8
Verser le reste de la sauce teriyaki sur le poulet. Mélanger pour bien enrober tous les morceaux.
- 9
Laisser mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet d’un glaçage brillant.
Finition et présentation.
- 10
Émincer finement la ciboule (oignon nouveau).
- 11
Dresser le poulet teriyaki sur un plat de service. Parsemer de graines de sésame blanc et de ciboule émincée. Servir immédiatement, idéalement accompagné de riz blanc japonais.
Notes & astuces du chef
La sauce se prépare à l'avance et se garde trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; les hauts de cuisse restent plus juteux que les filets, mais les deux fonctionnent
