Comment obtenir des pieds de poulet fondants sans les dessécher à la vapeur ? Un blanchiment de 5 minutes avant les 45 minutes de cuisson vapeur attendrit la chair tout en gardant sa texture gélatineuse, typique des dim sum cantonais. La sauce aux haricots noirs fermentés, sauce soja et vin de Shaoxing, épaissie à la fécule et parfumée de sésame, nappe le tout juste avant de servir.
Comment obtenir des pieds de poulet fondants sans les dessécher à la vapeur ? Un blanchiment de 5 minutes avant les 45 minutes de cuisson vapeur attendrit la chair tout en gardant sa texture gélatineuse, typique des dim sum cantonais. La sauce aux haricots noirs fermentés, sauce soja et vin de Shaoxing, épaissie à la fécule et parfumée de sésame, nappe le tout juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cuit-vapeur ou panier bambou1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
800 gpoulet
1gingembre
2 goussesail
2oignon nouveau
1poivron rouge
1poivron vert
1poivron jaune
Pour la sauce aux haricots noirs
- H2 càsc. à soupe
haricots noirs fermentés (douchi)
2 càsc. à soupesauce soja
- 1 càsc. à soupe
sauce
1 càsc. à soupemirin
1 càcc. à cafésucre
1 càcc. à caféhuile de sésame
1 càsc. à soupefécule de maïs
—poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les pieds de poulet et coupez les griffes si besoin.
- 2
Faites blanchir les pieds de poulet 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.
- 3
Mettez les pieds de poulet dans un saladier avec le gingembre, l’ail et les oignons nouveaux.
- 4
Ajoutez les poivrons coupés en dés et mélangez bien.
- 5
Disposez le tout dans un plat résistant à la vapeur ou une assiette creuse.
- 6
Faites cuire à la vapeur 45 minutes, les pieds de poulet doivent être tendres.
- 7
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir les haricots noirs fermentés dans un peu d’huile.
- 8
Ajoutez la sauce soja, la sauce huître, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc.
- 9
Versez la maïzena diluée pour épaissir la sauce, mélangez jusqu’à consistance nappante.
- 10
Ajoutez l’huile de sésame hors du feu pour parfumer la sauce.
- 11
Nappez les pieds de poulet vapeur avec la sauce chaude juste avant de servir.
- 12
Servez chaud, décoré de quelques rondelles de poivron et d’oignons nouveaux. Accompagnez de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Les haricots noirs fermentés se trouvent en épicerie asiatique ; à défaut, remplacez le vin de Shaoxing par du xérès sec
Pour une texture plus fondante encore, prolongez la cuisson vapeur de dix minutes supplémentaires
Avis et commentaires
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