Servi avec du riz blanc nature, ce plat se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette, la sauce nappante s'accrochant aux grains. Le concombre de mer, réhydraté deux jours durant en changeant l'eau toutes les 12 heures, mijote ensuite une heure entière dans un bouillon relevé de sauce soja, de sauce huître et d'un peu de sucre, jusqu'à devenir tendre. Les ormeaux, saisis une minute de chaque côté avant d'être ajoutés à la sauce, gardent une texture ferme sous la fécule qui l'épaissit en fin de cuisson. La laitue chinoise, blanchie trente secondes, tapisse le fond du plat et reçoit le tout, brûlant, pour un repas de fête.
Servi avec du riz blanc nature, ce plat se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette, la sauce nappante s'accrochant aux grains. Le concombre de mer, réhydraté deux jours durant en changeant l'eau toutes les 12 heures, mijote ensuite une heure entière dans un bouillon relevé de sauce soja, de sauce huître et d'un peu de sucre, jusqu'à devenir tendre. Les ormeaux, saisis une minute de chaque côté avant d'être ajoutés à la sauce, gardent une texture ferme sous la fécule qui l'épaissit en fin de cuisson. La laitue chinoise, blanchie trente secondes, tapisse le fond du plat et reçoit le tout, brûlant, pour un repas de fête.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau1
- Wok ou grande sauteuse1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les fruits de mer
400 gconcombre
8ormeau frais
Pour la sauce
1 lbouillon de volaille
3 càsc. à soupesauce
- 2 càsc. à soupe
sauce soja claire
1 càsc. à soupemirin
1 càcc. à cafésucre
1 càsc. à soupefécule de maïs
2 càsc. à soupehuile neutre
-poivre blanc
Pour la garniture
-lait
Étapes
La recette
Préparer le concombre de mer.
- 1
Faites tremper le concombre de mer séché dans de l’eau froide pendant 24 à 48h, en changeant l’eau toutes les 12h.
- 2
Nettoyez soigneusement le concombre de mer, retirez les impuretés et coupez-le en tronçons de 4-5 cm.
- 3
Blanchissez les tronçons dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez.
Préparer les ormeaux.
- 4
Rincez les ormeaux sous l’eau froide, retirez la partie noire si besoin.
- 5
Incisez légèrement la chair côté bombé pour une cuisson homogène.
Cuisson et sauce.
- 6
Faites chauffer l’huile dans un wok, faites revenir les ormeaux 1 minute de chaque côté. Réservez.
- 7
Dans le même wok, ajoutez le concombre de mer, le vin de Shaoxing et faites sauter 2 minutes.
- 8
Ajoutez le bouillon, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Le concombre de mer doit être tendre.
- 10
Ajoutez les ormeaux dans la sauce, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
- 11
Ajoutez la fécule délayée pour épaissir la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante.
Dressage.
- 12
Faites blanchir la laitue 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.
- 13
Disposez la laitue au fond d’un plat, ajoutez le concombre de mer et les ormeaux, nappez de sauce.
- 14
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature.
Notes & astuces du chef
Le vin de Shaoxing donne une note plus juste que le xérès sec, qui reste toutefois une bonne solution de repli si on n'en trouve pas
Avis et commentaires
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