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Concombre de mer braisé à l’ormeau

Concombre de mer braisé à l’ormeau

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FFlorian par recettes.com
2 minTemps total
DifficileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le raffinement du concombre de mer braisé à l’ormeau, un plat emblématique de la cuisine chinoise de fête, souvent servi lors du Nouvel An ou des grandes occasions. Ce mets luxueux marie la texture fondante du concombre de mer et la saveur iodée de l’ormeau, le tout relevé par une sauce riche et parfumée. Les légumes croquants, comme la laitue chinoise, apportent fraîcheur et équilibre à l’ensemble.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en valeur des ingrédients nobles issus de la mer. La cuisson lente permet d’obtenir une sauce onctueuse et un résultat tendre. Osez préparer ce plat de fête asiatique chez vous pour surprendre vos convives et savourer une expérience gastronomique unique. Servez-le bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet et traditionnel.

Découvrez le raffinement du concombre de mer braisé à l’ormeau, un plat emblématique de la cuisine chinoise de fête, souvent servi lors du Nouvel An ou des grandes occasions. Ce mets luxueux marie la texture fondante du concombre de mer et la saveur iodée de l’ormeau, le tout relevé par une sauce riche et parfumée. Les légumes croquants, comme la laitue chinoise, apportent fraîcheur et équilibre à l’ensemble.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en valeur des ingrédients nobles issus de la mer. La cuisson lente permet d’obtenir une sauce onctueuse et un résultat tendre. Osez préparer ce plat de fête asiatique chez vous pour surprendre vos convives et savourer une expérience gastronomique unique. Servez-le bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet et traditionnel.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

CouteauWok ou grande sauteuseCasserolePassoire

Ingrédients

Pour les fruits de mer

  • concombre

    concombre

    400 g
  • ormeau frais

    ormeau frais

    8

Pour la sauce

  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    1 l
  • sauce

    sauce

    3 càs
  • sauce soja claire

    sauce soja claire

    2 càs
  • mirin

    mirin

    1 càs
  • sucre

    sucre

    1 càc
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    1 càs
  • huile neutre

    huile neutre

    2 càs
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour la garniture

  • lait

    lait

    —

Étapes

La recette

Préparer le concombre de mer.

  1. 1

    Faites tremper le concombre de mer séché dans de l’eau froide pendant 24 à 48h, en changeant l’eau toutes les 12h.

  2. 2

    Nettoyez soigneusement le concombre de mer, retirez les impuretés et coupez-le en tronçons de 4-5 cm.

  3. 3

    Blanchissez les tronçons dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez.

Préparer les ormeaux.

  1. 4

    Rincez les ormeaux sous l’eau froide, retirez la partie noire si besoin.

  2. 5

    Incisez légèrement la chair côté bombé pour une cuisson homogène.

Cuisson et sauce.

  1. 6

    Faites chauffer l’huile dans un wok, faites revenir les ormeaux 1 minute de chaque côté. Réservez.

  2. 7

    Dans le même wok, ajoutez le concombre de mer, le vin de Shaoxing et faites sauter 2 minutes.

  3. 8

    Ajoutez le bouillon, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.

  4. 9

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Le concombre de mer doit être tendre.

  5. 10

    Ajoutez les ormeaux dans la sauce, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.

  6. 11

    Ajoutez la fécule délayée pour épaissir la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante.

Dressage.

  1. 12

    Faites blanchir la laitue 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.

  2. 13

    Disposez la laitue au fond d’un plat, ajoutez le concombre de mer et les ormeaux, nappez de sauce.

  3. 14

    Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour gagner du temps, achetez le concombre de mer déjà réhydraté chez un traiteur asiatique

    Ne salez pas trop, la sauce soja et la sauce huître sont déjà salées. Le vin de Shaoxing apporte une note authentique, mais peut être remplacé par du xérès sec. Servez ce plat lors d’un repas de fête pour impressionner vos invités. La laitue peut être remplacée par du pak choï pour varier les textures.

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