Une croquette est une bouchée panée et frite, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur : ici, la base mêle purée de pomme de terre et aiglefin fumé poché cinq minutes, puis émietté et lié au cheddar affiné. Roulées dans la farine, l'œuf puis la chapelure, les boules reposent dix minutes au frais avant de dorer trois à quatre minutes par face dans l'huile.
Une croquette est une bouchée panée et frite, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur : ici, la base mêle purée de pomme de terre et aiglefin fumé poché cinq minutes, puis émietté et lié au cheddar affiné. Roulées dans la farine, l'œuf puis la chapelure, les boules reposent dix minutes au frais avant de dorer trois à quatre minutes par face dans l'huile.
La garniture rompt avec le classique poisson-purée : petits pois cuits trois minutes, avocat en fines tranches, concombre en rondelles et fraises fraîches composent une assiette printanière, presque acidulée face au gras du cheddar. Un quartier de citron en fin de dressage réveille l'ensemble. Comptez quarante-cinq minutes de préparation pour un résultat qui tient autant de l'entrée que du plat léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Assiette creuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les croquettes
350 gaiglefin fumé
400 gpomme de terre à purée
100 gcheddar affiné
2œuf
60 gchapelure
2 càscuil. à soupefarine
—poivre
—sel fin
3 càscuil. à soupehuile neutre
Pour l’accompagnement
1avocat
1concombre
80 gpetit pois
4fraise
1quartier de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 2
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un saladier. La purée doit être lisse.
- 3
Pochez l’aiglefin fumé dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes, puis égouttez-le et émiettez-le délicatement.
- 4
Ajoutez l’aiglefin émietté à la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- 5
Incorporez le cheddar affiné en dés, salez et poivrez selon votre goût.
- 6
Formez des boules de la taille d’une grosse noix avec la préparation. Pressez légèrement pour bien les tasser.
- 7
Roulez chaque boule dans la farine pour les enrober légèrement.
- 8
Passez les boules farinées dans les œufs battus, puis dans la chapelure pour bien les recouvrir.
- 9
Déposez les croquettes sur une assiette et placez-les 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.
- 10
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 11
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 12
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égouttez-les.
- 13
Coupez l’avocat en fines tranches et le concombre en rondelles régulières.
- 14
Dressez les croquettes au centre de l’assiette, entourez-les de tranches d’avocat, de rondelles de concombre et de petits pois.
- 15
Ajoutez les fraises et un quartier de citron sur le dessus pour une touche de fraîcheur. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, passez les croquettes vingt minutes au four à 200°C plutôt qu'à la poêle
Elles se façonnent à l'avance et patientent au réfrigérateur avant la panure et la cuisson
Un peu de ciboulette ou d'aneth ciselé dans la purée renforce le goût du poisson fumé ; une sauce au yaourt citronné complète bien l'assiette
