La douceur presque sucrée du topinambour cru contraste avec le croquant des amandes grillées et l'acidité du zeste de citron. Coupées finement à la mandoline, les tranches gardent leur fermeté, arrosées d'une vinaigrette simple à l'huile d'olive. Une entrée d'hiver sans cuisson, à servir vite pour éviter l'oxydation.
La douceur presque sucrée du topinambour cru contraste avec le croquant des amandes grillées et l'acidité du zeste de citron. Coupées finement à la mandoline, les tranches gardent leur fermeté, arrosées d'une vinaigrette simple à l'huile d'olive. Une entrée d'hiver sans cuisson, à servir vite pour éviter l'oxydation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Mandoline1
- Poêle1
- Petit bol1
- Zesteur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le carpaccio
400 gtopinambour
40 gamande effilée
1citron jaune
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-fleur de sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les topinambours sous l’eau froide sans les peler.
- 2
Séchez les topinambours avec un torchon propre.
- 3
À l’aide d’une mandoline, coupez les topinambours en tranches très fines.
- 4
Disposez les tranches en rosace sur les assiettes, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 5
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 6
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, puis pressez le jus.
- 7
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre.
- 8
Arrosez les tranches de topinambour avec la vinaigrette, en répartissant bien.
- 9
Parsemez les amandes grillées et les zestes de citron sur le carpaccio.
- 10
Ajoutez une touche de fleur de sel et un tour de poivre juste avant de servir.
- 11
Servez bien frais, en entrée, accompagné d’une salade de jeunes pousses si désiré.
Notes & astuces du chef
Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches régulières et fines, gage de tenue en bouche
Préparez ce carpaccio juste avant de servir, le topinambour cru s'oxyde et brunit rapidement une fois coupé
Avis et commentaires
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