Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.

Déveinez délicatement le foie gras à l’aide d’un couteau bien aiguisé si besoin.

Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.

Assaisonnez le foie gras sur toutes les faces avec ce mélange, puis arrosez de Cognac.

Tassez le foie gras dans la terrine en alternant les morceaux pour une texture homogène.

Déposez la feuille de laurier sur le dessus, puis couvrez la terrine.

Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).

Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie).

Enfournez pour 45 minutes. Le foie gras doit être légèrement tremblotant au centre.

Laissez tiédir, puis placez la terrine au frais au moins 12 heures avant de servir.

Préparez le pain d’épices : faites chauffer le lait et le miel dans une casserole sans faire bouillir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel.

Ajoutez l’ œuf, puis versez le mélange lait-miel tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez à 160°C pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir, puis découpez le pain d’épices en bâtonnets réguliers.

Servez une tranche de terrine de foie gras avec 2 à 3 bâtonnets de pain d’épices par personne.