Le foie gras de canard IGP Sud-Ouest, assaisonné au sel, au poivre blanc et au cognac, cuit à 120°C pour rester fondant. Après 12 heures de repos au frais, il se tranche net et s'accorde aux bâtonnets de pain d'épices maison, parfumés au miel, à la cannelle et au gingembre. Servez une tranche avec deux ou trois bâtonnets, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant de passer à table.
Le foie gras de canard IGP Sud-Ouest, assaisonné au sel, au poivre blanc et au cognac, cuit à 120°C pour rester fondant. Après 12 heures de repos au frais, il se tranche net et s'accorde aux bâtonnets de pain d'épices maison, parfumés au miel, à la cannelle et au gingembre. Servez une tranche avec deux ou trois bâtonnets, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant de passer à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Terrine en céramique1
- Couteau bien aiguisé1
- Four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine de foie gras
500 gfoie gra de canard cru entier
8 gsel fin
2 gpoivre blanc
1 pincéequatre-épice
2 clcognac
1 feuillelaurier
Pour les bâtonnets de pain d'épices
200 gfarine de blé
50 gsucre roux
10 cllait entier
1œuf
1 càccuil. à cafélevure chimique
1 càccuil. à cafémélange d'épice à pain d'épice
- 1 pincée
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 2
Déveinez délicatement le foie gras à l’aide d’un couteau bien aiguisé si besoin.
- 3
Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.
- 4
Assaisonnez le foie gras sur toutes les faces avec ce mélange, puis arrosez de Cognac.
- 5
Tassez le foie gras dans la terrine en alternant les morceaux pour une texture homogène.
- 6
Déposez la feuille de laurier sur le dessus, puis couvrez la terrine.
- 7
Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie).
- 9
Enfournez pour 45 minutes. Le foie gras doit être légèrement tremblotant au centre.
- 10
Laissez tiédir, puis placez la terrine au frais au moins 12 heures avant de servir.
- 11
Préparez le pain d’épices : faites chauffer le lait et le miel dans une casserole sans faire bouillir.
- 12
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, les épices et le sel.
- 13
Ajoutez l’ œuf, puis versez le mélange lait-miel tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 14
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez à 160°C pendant 30 à 35 minutes.
- 15
Laissez refroidir, puis découpez le pain d’épices en bâtonnets réguliers.
- 16
Servez une tranche de terrine de foie gras avec 2 à 3 bâtonnets de pain d’épices par personne.
Notes & astuces du chef
Le foie gras déveiné à la main garde de belles pièces entières, gage d'une découpe régulière
Préparez la terrine la veille : la texture se raffermit et les saveurs se développent
Enveloppé dans du film alimentaire dès la sortie du four, le pain d'épices reste moelleux plus longtemps
