Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il soit souple mais encore frais.

Déposer le foie sur une planche à découper. Séparer délicatement les deux lobes avec les doigts.

Dénerver le foie : à l’aide d’un couteau d’office, retirer les veines principales en suivant leur tracé, sans trop abîmer la chair. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture lisse.

Mélanger le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.

Assaisonner uniformément chaque face des lobes avec le mélange d’épices, en massant délicatement pour bien répartir.

Arroser les lobes de cognac ou d’armagnac, puis les reconstituer en les superposant dans la terrine.

Préchauffer le four à 120 °C (chaleur traditionnelle).

Déposer la terrine dans un plat à four profond. Remplir le plat d’eau chaude à mi-hauteur de la terrine pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner et cuire 40 minutes. Le foie doit être légèrement tremblotant au centre, la graisse doit avoir fondu autour.

Sortir la terrine du four et laisser tiédir à température ambiante pendant 1 heure.

Presser délicatement le foie avec une petite planche ou une feuille de papier cuisson et un poids pour tasser légèrement (facultatif, pour une texture plus dense).

Couvrir la terrine et placer au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation, idéalement 48 heures pour que les arômes se développent.

Démouler le foie gras en passant la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Couper en tranches régulières à l’aide d’un couteau à lame fine.

Servir sur des tranches de pain de campagne ou de pain d’épices, accompagné de chutney de figues, d’un peu de fleur de sel et de jeunes pousses. Disposez harmonieusement sur une ardoise ou une grande assiette pour une présentation festive et traditionnelle.