Desséchée sur feu doux jusqu'à former une boule lisse qui se détache des parois, la pâte reçoit ensuite les quatre œufs un à un, incorporés jusqu'à obtenir un ruban souple : c'est ce geste qui donne aux choux leur gonflé régulier une fois enfournés à 180 degrés. Dressés en petits tas de trois à quatre centimètres, ils cuisent vingt-cinq à trente minutes sans qu'on ouvre la porte du four, sous peine de les voir retomber.
Desséchée sur feu doux jusqu'à former une boule lisse qui se détache des parois, la pâte reçoit ensuite les quatre œufs un à un, incorporés jusqu'à obtenir un ruban souple : c'est ce geste qui donne aux choux leur gonflé régulier une fois enfournés à 180 degrés. Dressés en petits tas de trois à quatre centimètres, ils cuisent vingt-cinq à trente minutes sans qu'on ouvre la porte du four, sous peine de les voir retomber.
Une fois refroidis et ouverts en deux, ils accueillent une crème au fromage frais relevée de zeste et jus de citron, de câpres hachées et d'aneth, puis des lanières de saumon fumé norvégien ou écossais. Servis frais, décorés d'un brin d'aneth, ces choux salés conviennent aussi bien à un apéritif qu'à un brunch.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
25 cleau
1 pincéesel fin
150 gfarine
4œuf entier
Pour la garniture
200 gsaumon fumé
150 gfromage frais
1citron jaune
1 càsc. à soupecâpre
1 càsc. à soupeaneth
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à choux.
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.
- 3
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Remettez la casserole sur feu doux. Desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule lisse.
- 5
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban.
- 6
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.
- 7
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture.
- 8
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le zeste finement râpé et le jus d’un demi-citron, les câpres hachées et l’aneth ciselé.
- 9
Poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- 10
Coupez le saumon fumé en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Montage et finition.
- 11
À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement les choux en deux horizontalement.
- 12
Garnissez la base de chaque chou d’une cuillerée de crème au fromage frais, puis ajoutez quelques lanières de saumon fumé.
- 13
Refermez les choux avec leur chapeau. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service. Servez frais, décorés éventuellement d’un brin d’aneth.
Notes & astuces du chef
Préparez les choux la veille et garnissez-les seulement au moment de servir : ils restent ainsi croustillants
Pour une version sans poisson, remplacez le saumon par des lamelles de légumes grillés
Conservation
Une fois garnis, gardez les choux au réfrigérateur et sortez-les dix minutes avant de servir pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
