Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des feuilletés.

Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, en la laissant bien à plat. Si besoin, abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) pour obtenir un rectangle régulier.

Étaler uniformément le fromage frais sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Disposer les tranches de saumon fumé sur le fromage, en veillant à bien recouvrir toute la surface sans superposer les tranches.

Parsemer d’herbes fraîches ciselées et donner quelques tours de moulin à poivre pour relever la garniture.

Rouler la pâte sur elle-même en partant de chaque côté le plus long vers le centre pour former deux spirales qui se rejoignent (façon palmiers).

Envelopper le rouleau obtenu dans le papier cuisson et placer au congélateur 10 minutes pour raffermir la pâte et faciliter la découpe.

Sortir le rouleau du congélateur et découper des tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.

Déposer les tranches à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement pour éviter qu’elles ne se touchent à la cuisson.

Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, puis badigeonner délicatement le dessus des feuilletés à l’aide d’un pinceau pour une dorure uniforme.

Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et feuilletés. Surveiller la cuisson : la pâte doit être gonflée et croustillante.

Sortir les feuilletés du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour préserver leur croustillant.

Dresser les feuilletés sur un plat de service, parsemer d’herbes fraîches et accompagner de quartiers de tomates cerises pour une touche de couleur. Servir tiède ou à température ambiante.