Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène des palmiers.

Émincer finement le blanc de poulet cuit sur une planche à découper, ou l’effilocher à la main pour une texture plus moelleuse.

Déposer le poulet émincé dans un saladier. Ajouter la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon.

Incorporer le fromage râpé à la préparation. Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Assaisonner la farce avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.

Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, en la gardant bien froide pour faciliter le façonnage.

Étaler la farce au poulet de façon régulière sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm libre sur les bords pour faciliter le roulage.

Rouler la pâte en deux boudins depuis chaque côté long vers le centre pour former la forme caractéristique du palmier.

Envelopper le rouleau obtenu dans le papier cuisson et placer au congélateur 10 minutes pour raffermir la pâte (cela facilitera la découpe).

Sortir le rouleau du congélateur et découper des tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Déposer les tranches à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour éviter qu’elles ne se touchent à la cuisson.

Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec le lait pour réaliser la dorure.

Badigeonner délicatement chaque palmier de dorure à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée.

Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les palmiers soient bien dorés et feuilletés. Surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.

Laisser tiédir sur une grille avant de servir. Présenter les palmiers sur un plat ou une planche, accompagnés d’une sauce légère type fromage blanc aux herbes.