Servies fraîches, quinze minutes après montage, ces verrines cocktail se dégustent à la petite cuillère, en couches distinctes : au fond, avocat en dés arrosé de citron vert, mangue et tomates cerises en quartiers, assaisonnés d'huile d'olive ; par-dessus, lanières de saumon fumé et deux crevettes roses dressées debout, terminées par des œufs de saumon et de la ciboulette ciselée. Le fondant de l'avocat, le sucré de la mangue et l'iodé du saumon se répondent sans qu'aucun ne domine, à condition de ne pas trop tasser les couches pour garder de la légèreté.
Servies fraîches, quinze minutes après montage, ces verrines cocktail se dégustent à la petite cuillère, en couches distinctes : au fond, avocat en dés arrosé de citron vert, mangue et tomates cerises en quartiers, assaisonnés d'huile d'olive ; par-dessus, lanières de saumon fumé et deux crevettes roses dressées debout, terminées par des œufs de saumon et de la ciboulette ciselée. Le fondant de l'avocat, le sucré de la mangue et l'iodé du saumon se répondent sans qu'aucun ne domine, à condition de ne pas trop tasser les couches pour garder de la légèreté.
Ce montage se prépare en amont : base de fruits et légumes prête deux heures avant, saumon et crevettes ajoutés au dernier moment pour éviter que l'avocat ne s'oxyde et que les œufs de saumon ne perdent leur éclat. Coriandre ou aneth remplacent sans souci la ciboulette, et quelques graines de sésame grillées ajoutent du croquant en finition.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Verrines1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base de la verrine
1avocat mûr
-mangue
6tomate cerise
Pour la garniture marine
80 gsaumon fumé
8crevette rose décortiquée
2 càsc. à soupeœuf de saumon
Pour l’assaisonnement et la finition
1citron vert
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : lavez les tomates cerises, la ciboulette et le citron vert. Disposez une planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- 2
Peler l’avocat, retirer le noyau et couper la chair en dés réguliers. Arroser immédiatement de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.
- 3
Peler la mangue, la découper en petits dés de taille similaire à l’avocat pour une harmonie visuelle.
- 4
Couper les tomates cerises en quartiers. Réserver dans un bol.
- 5
Émincer le saumon fumé en fines lanières. Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la décoration.
- 6
Dans un saladier, mélanger délicatement l’avocat, la mangue et les tomates cerises. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de zeste de citron vert, sel et poivre. Mélanger sans écraser.
- 7
Répartir ce mélange dans le fond de chaque verrine en tassant légèrement à la cuillère pour une base régulière.
- 8
Déposer harmonieusement les lanières de saumon fumé sur la base, puis ajouter deux crevettes par verrine, en les positionnant debout pour l’esthétique.
- 9
Ajouter une cuillère à café d’œufs de saumon sur le dessus de chaque verrine pour la touche iodée et colorée.
- 10
Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d’un filet d’huile d’olive. Donner un tour de moulin à poivre et, si besoin, ajuster le sel.
- 11
Réserver au frais au moins 15 minutes avant de servir. Présenter les verrines sur un plateau, décorées d’un brin de ciboulette et d’un zeste de citron vert pour une touche élégante.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans poisson, remplacez saumon et crevettes par des dés de concombre et de radis, tout aussi rafraîchissants
Montées à l'avance, gardez l'avocat et les œufs de saumon pour la toute fin : ils supportent mal l'attente
