Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.

Déposez la moitié des tranches de saumon fumé sur le fond de tarte.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la ciboulette, du sel et du poivre.

Versez l’appareil sur le saumon dans le moule.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée et gonflée.

Pendant la cuisson, préparez la crème d’avocat : écrasez l’avocat avec le jus de citron, salez et poivrez.

Laissez tiédir la quiche 10 minutes avant de démouler.

Décorez la quiche avec des rosaces de saumon fumé, des petits dômes de crème d’avocat, des œufs de saumon et quelques feuilles de coriandre.