Le saumon fumé n'a pas besoin de cuisson : il se dépose cru sur les pâtes chaudes, juste avant de servir, pour garder sa texture soyeuse. La sauce, elle, se prépare à froid en mélangeant ricotta, huile d'olive, zeste de citron et la moitié de la roquette ciselée. Les penne rigate, cuites al dente puis égouttées en gardant un peu d'eau de cuisson, s'enrobent de ce mélange crémeux sans jamais repasser sur le feu. Le reste de roquette et un tour de poivre du moulin viennent couronner l'assiette, avec un quartier de citron pour qui aime relever le saumon.
Le saumon fumé n'a pas besoin de cuisson : il se dépose cru sur les pâtes chaudes, juste avant de servir, pour garder sa texture soyeuse. La sauce, elle, se prépare à froid en mélangeant ricotta, huile d'olive, zeste de citron et la moitié de la roquette ciselée. Les penne rigate, cuites al dente puis égouttées en gardant un peu d'eau de cuisson, s'enrobent de ce mélange crémeux sans jamais repasser sur le feu. Le reste de roquette et un tour de poivre du moulin viennent couronner l'assiette, avec un quartier de citron pour qui aime relever le saumon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Passoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gpenne rigate
-sel
Pour la sauce
250 gricotta fraîche
60 groquette
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
-poivre
Pour le dressage
200 gsaumon fumé
- -
roquette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 2
Ajoutez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 11-12 minutes).
- 3
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec l’huile d’olive dans un saladier jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- 4
Ajoutez le zeste de citron râpé et la moitié de la roquette ciselée à la sauce. Mélangez bien.
- 5
Salez et poivrez la sauce selon votre goût.
- 6
Égouttez les penne en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 7
Ajoutez les penne chaudes dans le saladier avec la sauce ricotta. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- 8
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse.
- 9
Dressez les pâtes dans les assiettes, disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
- 10
Décorez avec le reste de roquette et un tour de poivre du moulin. Servez aussitôt, accompagné d’un quartier de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Les penne rigate accrochent mieux la sauce que des pâtes lisses grâce à leurs stries ; à défaut, des fusilli conviennent aussi bien
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la ricotta par du fromage blanc ; un filet de jus de citron ajouté au moment de servir relève l'ensemble
Avis et commentaires
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