Un roux classique, beurre et farine fondus puis mouillés de lait froid en fouettant, sert de base à ce gratin de penne rigate. Cuites deux minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet, les pâtes rejoignent une béchamel à la muscade déjà enrichie de moitié d'emmental et de parmesan. Le reste des fromages se dépose sur le dessus avant vingt-cinq à trente minutes de four à 200°C, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Les penne rigate, à rainures, retiennent mieux la sauce que des pâtes lisses : un détail qui change la texture en bouche.
Un roux classique, beurre et farine fondus puis mouillés de lait froid en fouettant, sert de base à ce gratin de penne rigate. Cuites deux minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet, les pâtes rejoignent une béchamel à la muscade déjà enrichie de moitié d'emmental et de parmesan. Le reste des fromages se dépose sur le dessus avant vingt-cinq à trente minutes de four à 200°C, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Les penne rigate, à rainures, retiennent mieux la sauce que des pâtes lisses : un détail qui change la texture en bouche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Four1
- Râpe à fromage1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gpenne rigate
-sel
Pour la sauce
40 gbeurre doux
40 gfarine
-poivre
-noix de muscade
Pour le gratin
120 gemmental râpé
60 gparmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 3
Versez les penne dans l’eau bouillante et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
- 4
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- 5
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute pour obtenir un roux (mélange épais).
- 6
Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 3 à 4 minutes.
- 7
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. La sauce doit être lisse et nappante.
- 8
Ajoutez la moitié de l’emmental râpé et la moitié du parmesan à la sauce. Mélangez pour faire fondre.
- 9
Mélangez les penne égouttées avec la sauce au fromage dans un grand saladier.
- 10
Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
- 11
Parsemez le reste d’emmental et de parmesan sur le dessus pour une croûte dorée.
- 12
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 13
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
Notes & astuces du chef
Comté, cantal ou chèvre remplacent l'emmental sans dérégler l'équilibre de la sauce
Préparé à l'avance, ce gratin se réchauffe très bien au four avant de servir
Avis et commentaires
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