Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Déposez le poulet dans un grand plat à rôtir.

Badigeonnez le poulet d’huile d’olive sur toute la surface.

Salez, poivrez, puis parsemez de thym, romarin et ajoutez 2 gousses d’ail écrasées à l’intérieur du poulet.

Ficelez les pattes du poulet pour une cuisson homogène (attachez-les avec de la ficelle de cuisine).

Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux, sans les peler.

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers.

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.

Coupez les tomates en quartiers.

Mélangez tous les légumes dans un saladier avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre.

Disposez les légumes autour du poulet dans le plat, ajoutez 2 gousses d’ail non épluchées écrasées.

Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 1h30 en arrosant le poulet avec le jus toutes les 20 minutes.

Retournez le poulet à mi-cuisson pour une peau bien dorée de chaque côté.

Vérifiez la cuisson : le jus qui s’écoule doit être clair et la chair bien cuite.

Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four avant de le découper.

Servez le poulet découpé avec les légumes rôtis, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.