Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Préparez un grand plat à rôtir en le huilant légèrement avec un pinceau ou du papier absorbant.

Déposez les pilons de poulet sur la planche à découper. Vérifiez qu’il ne reste pas de plumes et séchez-les avec du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Badigeonnez soigneusement chaque pilon avec cette marinade à l’aide d’un pinceau ou avec les mains.

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en gros quartiers réguliers et les carottes en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles épaisses.

Émincez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau (appuyez fermement pour les ouvrir sans les hacher).

Disposez tous les légumes dans le plat à rôtir, en les répartissant de façon homogène. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées.

Dans un bol, mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, la feuille de laurier et le sucre. Salez et poivrez légèrement.

Versez la sauce tomate sur les légumes dans le plat, en veillant à bien répartir le mélange pour qu’il nappe l’ensemble.

Disposez les pilons de poulet marinés sur le lit de légumes et de sauce, en les espaçant pour une cuisson homogène.

Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 40 minutes. À mi-cuisson, retournez les pilons et mélangez délicatement les légumes pour qu’ils s’imprègnent bien des sucs.

En fin de cuisson, vérifiez que les pilons sont bien dorés et que les légumes sont tendres. Prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire : la peau du poulet doit être croustillante, les légumes fondants.

Retirez la feuille de laurier. Disposez les pilons de poulet sur un grand plat de service, entourez-les des légumes rôtis et nappez d’un peu de sauce. Servez bien chaud, accompagné d’un pain de campagne pour saucer traditionnellement.