Râper ou couper en petits dés le Beaufort, le Comté et l’Emmental de Savoie pour faciliter la fonte. Mélanger les fromages dans un grand saladier.

Couper le pain de campagne en cubes réguliers de 2 cm de côté. Utiliser un couteau à pain pour une découpe nette. Laisser le pain à l’air libre pour qu’il sèche légèrement.

Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement la fondue.

Verser le vin blanc sec de Savoie dans le caquelon et chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

Ajouter progressivement les fromages râpés dans le vin chaud, en remuant constamment avec une cuillère en bois en formant des huit pour éviter que le mélange n’attache.

Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de vin blanc froid, puis l’incorporer à la fondue pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce que la fondue soit homogène, sans grumeaux. La texture doit être nappante et souple.

Assaisonner avec le poivre du moulin et, si désiré, une pincée de noix de muscade râpée. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.

Installer le caquelon sur le réchaud au centre de la table pour maintenir la fondue chaude. Prévoir une fourchette à fondue par convive.

Piquer un cube de pain sur la fourchette, l’immerger dans la fondue et déguster immédiatement. Traditionnellement, le convive qui perd son pain dans le caquelon doit un gage !