Comment savoir si la fondue savoyarde est prête ? Elle doit napper la cuillère sans grumeaux, le Beaufort, le Comté et l'Emmental de Savoie fondus dans le vin blanc frémissant, jamais bouillant. La maïzena, délayée dans un peu de vin froid, lie l'ensemble sans l'alourdir.
Comment savoir si la fondue savoyarde est prête ? Elle doit napper la cuillère sans grumeaux, le Beaufort, le Comté et l'Emmental de Savoie fondus dans le vin blanc frémissant, jamais bouillant. La maïzena, délayée dans un peu de vin froid, lie l'ensemble sans l'alourdir.
Le caquelon, frotté à l'ail avant d'y verser le vin, garde son parfum. Le pain de campagne, coupé en cubes et légèrement séché à l'air, tient mieux sur la fourchette que du pain frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Caquelon à fondue1
- Réchaud à fondue1
- Couteau à pain1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- F-
Fromages de
200 gbeaufort
200 gcomté
200 gemmental
Pour la fondue
1 gousseail
25 clvin blanc sec
1 càcc. à caféfécule de maïs
1 pincéepoivre
1 pincéenoix de muscade râpée
Pour le service
1pain de campagne
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Râper ou couper en petits dés le Beaufort, le Comté et l’Emmental de Savoie pour faciliter la fonte. Mélanger les fromages dans un grand saladier.
- 2
Couper le pain de campagne en cubes réguliers de 2 cm de côté. Utiliser un couteau à pain pour une découpe nette. Laisser le pain à l’air libre pour qu’il sèche légèrement.
Préparation du caquelon.
- 3
Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer subtilement la fondue.
- 4
Verser le vin blanc sec de Savoie dans le caquelon et chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
Cuisson de la fondue.
- 5
Ajouter progressivement les fromages râpés dans le vin chaud, en remuant constamment avec une cuillère en bois en formant des huit pour éviter que le mélange n’attache.
- 6
Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe de vin blanc froid, puis l’incorporer à la fondue pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- 7
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce que la fondue soit homogène, sans grumeaux. La texture doit être nappante et souple.
- 8
Assaisonner avec le poivre du moulin et, si désiré, une pincée de noix de muscade râpée. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Service et présentation.
- 9
Installer le caquelon sur le réchaud au centre de la table pour maintenir la fondue chaude. Prévoir une fourchette à fondue par convive.
- 10
Piquer un cube de pain sur la fourchette, l’immerger dans la fondue et déguster immédiatement. Traditionnellement, le convive qui perd son pain dans le caquelon doit un gage !
Notes & astuces du chef
Si la fondue est trop épaisse, détendez-la avec un peu de vin blanc chaud ; trop liquide, ajoutez du fromage râpé
Les restes se conservent au réfrigérateur et se réchauffent doucement au bain-marie le lendemain
