Trois œufs, du vin blanc sec et un peu de sucre : la mousse au vin blanc ne réclame pas grand-chose de plus, sinon de la patience pour ne pas brusquer la cuisson des jaunes. Sur feu doux, la crème au vin épaissit lentement jusqu'à napper la cuillère, sans jamais bouillir. Le zeste de citron, ajouté en deux temps, parfume la préparation puis décore les coupes en filaments fins. Une fois la gélatine dissoute et la crème tiédie, les blancs montés en neige s'incorporent délicatement, à la spatule, pour garder toute la légèreté du dessert. Trois heures de repos au frais permettent à la mousse de bien se tenir avant le service.
Trois œufs, du vin blanc sec et un peu de sucre : la mousse au vin blanc ne réclame pas grand-chose de plus, sinon de la patience pour ne pas brusquer la cuisson des jaunes. Sur feu doux, la crème au vin épaissit lentement jusqu'à napper la cuillère, sans jamais bouillir. Le zeste de citron, ajouté en deux temps, parfume la préparation puis décore les coupes en filaments fins. Une fois la gélatine dissoute et la crème tiédie, les blancs montés en neige s'incorporent délicatement, à la spatule, pour garder toute la légèreté du dessert. Trois heures de repos au frais permettent à la mousse de bien se tenir avant le service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Zesteur1
- Batteur électrique1
- Coupes individuelles1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
150 mlvin blanc sec
3œuf
60 gsucre blanc
1zeste de citron
2gélatine en feuille
2 càscuillère à soupeeau
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparation de la mousse
- 1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un zesteur. Réserver quelques filaments pour la décoration.
- 3
Dans une casserole, verser le vin blanc, la moitié du zeste de citron et la moitié du sucre.
- 4
Porter à frémissement sur feu doux, puis retirer du feu.
- 5
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le vin chaud. Mélanger pour bien incorporer.
- 6
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Verser progressivement le vin blanc chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse.
- 8
Transvaser le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (attention à ne pas faire bouillir).
- 9
Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.
- 10
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 11
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au vin blanc tiédie, en soulevant la masse à la spatule.
- 12
Répartir la mousse dans des coupes individuelles.
- 13
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
- 14
Au moment de servir, décorer chaque coupe avec les filaments de zeste de citron réservés.
Notes & astuces du chef
Conservation
La mousse se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur, couverte ; la congélation abîme la texture aérienne.
Sans alcool, le vin blanc se remplace par du jus de raisin blanc ou de pomme, en réduisant un peu le sucre
Pour une mousse bien légère, incorporez les blancs en neige en soulevant la masse plutôt qu'en la mélangeant, au risque de la casser
