Une tarte américaine n'est pas forcément débordante de sirop : ici, la garniture aux pêches est simplement liée à la maïzena et au jus de citron, sans excès de sucre. Les bandes de pâte tressées en croisillons laissent la garniture apparente, et la cuisson de 45 minutes à 180°C dore la pâte sans la brûler. Les quartiers de pêche, macérés 10 minutes avant l'enfournement, restent fondants sous la croûte croustillante.
Une tarte américaine n'est pas forcément débordante de sirop : ici, la garniture aux pêches est simplement liée à la maïzena et au jus de citron, sans excès de sucre. Les bandes de pâte tressées en croisillons laissent la garniture apparente, et la cuisson de 45 minutes à 180°C dore la pâte sans la brûler. Les quartiers de pêche, macérés 10 minutes avant l'enfournement, restent fondants sous la croûte croustillante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Pinceau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
350 gfarine T55
180 gbeurre doux
50 gsucre blanc
1 pincéesel
1œuf
3 càscuillère à soupeeau froide
Garniture aux pêches
1.2 kgpêche jaune
- 120 g
sucre blanc
30 gmaïzena
2 càscuillère à soupejus de citron
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Finition
- 1
œuf
2 càscuillère à soupesucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf, puis ajouter l'eau froide progressivement jusqu'à ce que la pâte se tienne.
- 4
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Garniture aux pêches
- 5
Laver les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis les détailler en quartiers.
- 6
Dans un grand saladier, mélanger les quartiers de pêches avec le sucre, la maïzena, le jus de citron et l'extrait de vanille.
- 7
Laisser macérer 10 minutes.
Montage de la tarte
- 8
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Diviser la pâte en deux parts, une légèrement plus grande que l'autre.
- 10
Étaler la plus grande part sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- 11
Piquer le fond avec une fourchette.
- 12
Verser la garniture aux pêches sur le fond de tarte en répartissant bien.
- 13
Étaler la seconde part de pâte et découper des bandes régulières de 1,5 à 2 cm de large.
- 14
Disposer les bandes en croisillons sur la garniture (tressage façon lattice).
- 15
Battre l'œuf de dorure et badigeonner la pâte au pinceau.
Cuisson et finition
- 16
Enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- 17
Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler.
- 18
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : la tarte se garde deux jours à température ambiante sous cloche ; au réfrigérateur, la pâte perd un peu de son croustillant
Pour une version plus légère, réduisez le beurre de la pâte à 120 g et le sucre de la garniture à 80 g : la texture sera un peu moins fondante mais reste agréable
Sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, avec une cuillerée de poudre d'amande pour la tenue
