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Tarte américaine aux pêches

Tarte américaine aux pêches

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MMargaux par recettes.com
1h25Temps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Avec sa croûte dorée et son dessus en croisillons, la tarte américaine aux pêches évoque les desserts traditionnels des tables familiales outre-Atlantique. Les pêches fraîches, juteuses et parfumées, sont mises à l’honneur dans une garniture généreuse, enveloppée d’une pâte sablée maison. Un léger saupoudrage de sucre glace vient parfaire la présentation, pour un résultat aussi beau que gourmand.

Avec sa croûte dorée et son dessus en croisillons, la tarte américaine aux pêches évoque les desserts traditionnels des tables familiales outre-Atlantique. Les pêches fraîches, juteuses et parfumées, sont mises à l’honneur dans une garniture généreuse, enveloppée d’une pâte sablée maison. Un léger saupoudrage de sucre glace vient parfaire la présentation, pour un résultat aussi beau que gourmand.

Idéale en été lorsque les pêches sont à maturité, cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, en dessert ou au goûter. Elle s’accompagne volontiers d’une boule de glace vanille ou d’un simple café. Lancez-vous dans cette recette conviviale et savourez un classique américain revisité à la française.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
364 kcalCalories

Matériel

Moule à tarte (26 cm)Rouleau à pâtisseriePinceau de cuisineSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’office

Ingrédients

Pâte

  • farine T55

    farine T55

    350 g
  • beurre doux

    beurre doux

    180 g
  • sucre blanc

    sucre blanc

    50 g
  • sel

    sel

    1 pincée
  • œuf

    œuf

    1
  • eau froide

    eau froide

    3 cuillère à soupe

Garniture aux pêches

  • pêche jaune

    pêche jaune

    1.2 kg
  • sucre blanc

    sucre blanc

    120 g
  • maïzena

    maïzena

    30 g
  • jus de citron

    jus de citron

    2 cuillère à soupe
  • extrait de vanille

    extrait de vanille

    1 cuillère à café

Finition

  • œuf

    œuf

    1
  • sucre glace

    sucre glace

    2 cuillère à soupe

Étapes

La recette

Préparation de la pâte

  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

  2. 2

    Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

  3. 3

    Incorporer l'œuf, puis ajouter l'eau froide progressivement jusqu'à ce que la pâte se tienne.

  4. 4

    Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Garniture aux pêches

  1. 5

    Laver les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux puis les détailler en quartiers.

  2. 6

    Dans un grand saladier, mélanger les quartiers de pêches avec le sucre, la maïzena, le jus de citron et l'extrait de vanille.

  3. 7

    Laisser macérer 10 minutes.

Montage de la tarte

  1. 8

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 9

    Diviser la pâte en deux parts, une légèrement plus grande que l'autre.

  3. 10

    Étaler la plus grande part sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

  4. 11

    Piquer le fond avec une fourchette.

  5. 12

    Verser la garniture aux pêches sur le fond de tarte en répartissant bien.

  6. 13

    Étaler la seconde part de pâte et découper des bandes régulières de 1,5 à 2 cm de large.

  7. 14

    Disposer les bandes en croisillons sur la garniture (tressage façon lattice).

  8. 15

    Battre l'œuf de dorure et badigeonner la pâte au pinceau.

Cuisson et finition

  1. 16

    Enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

  2. 17

    Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler.

  3. 18

    Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La tarte se conserve 2 jours à température ambiante, sous cloche. Elle peut aussi être réfrigérée, mais la pâte perdra un peu de son croustillant.

  • Variante allégée

    Réduisez le beurre à 120 g et le sucre de la garniture à 80 g pour une version plus légère. La texture sera un peu moins fondante mais reste agréable.

  • Sans gluten

    Remplacez la farine T55 par un mélange 200 g farine de riz + 150 g fécule de maïs. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d’amande pour la tenue.

  • Service

    Servez la tarte tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'un café pour un dessert encore plus gourmand.

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