La gelée de pêche à la purée de mûres est un dessert frais et fruité, parfait pour l’été ou la fin d’un repas léger. Cette recette met en valeur la douceur des pêches mûres, transformées en une gelée translucide et fondante, accompagnée d’une purée de mûres acidulée. Le contraste de couleurs et de saveurs en fait un dessert aussi élégant que gourmand.
La gelée de pêche à la purée de mûres est un dessert frais et fruité, parfait pour l’été ou la fin d’un repas léger. Cette recette met en valeur la douceur des pêches mûres, transformées en une gelée translucide et fondante, accompagnée d’une purée de mûres acidulée. Le contraste de couleurs et de saveurs en fait un dessert aussi élégant que gourmand.
Dressée en dôme sur une assiette, la gelée de pêche est entourée d’un coulis de mûres, parsemée de mûres fraîches, de pistaches concassées et d’une touche de sucre glace. Quelques feuilles de menthe apportent une note de fraîcheur et une belle finition. Servez cette gelée bien fraîche, idéale pour impressionner vos convives lors d’un déjeuner d’été ou d’un dîner raffiné.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Mixeur1
- Casserole1
- Bols1
- Ramequins1
- Tamis fin1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Gelée de pêche
700 gpêches jaunes bien mûres
80 gsucre blanc
2 cuillère à soupejus de citron
8 ggélatine en feuilles
Purée de mûres
- 250 g
mûres fraîches
30 gsucre glace
- 1 cuillère à soupe
jus de citron
Finition et dressage
- 18
mûres fraîches
20 gpistaches non salées
- —
sucre glace
6feuilles de menthe
Étapes
La recette
Préparation de la gelée de pêche
- 1
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Peler les pêches : inciser la peau en croix, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, et retirer la peau.
- 3
Couper les pêches en morceaux et retirer les noyaux.
- 4
Mixer les morceaux de pêche avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 5
Verser la purée de pêche dans une casserole et chauffer à feu doux sans faire bouillir.
- 6
Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu dans la purée chaude. Mélanger jusqu’à dissolution complète.
- 7
Répartir la préparation dans 6 moules demi-sphères ou ramequins légèrement huilés.
- 8
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à prise complète.
Préparation de la purée de mûres
- 9
Mixer les mûres fraîches avec le sucre glace et le jus de citron.
- 10
Passer la purée au tamis pour retirer les grains et obtenir un coulis lisse.
- 11
Réserver au frais.
Dressage et finition
- 12
Démouler délicatement chaque gelée de pêche sur une assiette.
- 13
Verser un cordon de purée de mûres autour de la gelée.
- 14
Disposer harmonieusement des mûres fraîches autour de la gelée.
- 15
Parsemer de pistaches concassées.
- 16
Décorer avec une feuille de menthe sur chaque assiette.
- 17
Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
La gelée de pêche se conserve 2 jours au réfrigérateur, démoulée au dernier moment. Le coulis de mûres peut être préparé la veille.
Variante sans gélatine
Remplacez la gélatine par 6 g d’agar-agar en poudre. Portez la purée de pêche à ébullition avec l’agar-agar, maintenez 1 minute, puis coulez dans les moules.
Astuce démoulage
Pour faciliter le démoulage, huilez légèrement les moules et plongez-les quelques secondes dans l’eau chaude avant de retourner la gelée sur l’assiette.
Service
Servez bien frais, accompagné éventuellement de biscuits sablés ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus gourmand.
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