Ce gâteau à la crème de pêche décoré de caramel empile deux disques de pâte à choux garnis d'une chantilly au mascarpone et à la purée de pêche, prise avec un peu de gélatine. Le dessus se couvre de pêches fraîches et de petits choux caramélisés, décorés de fils de caramel tirés à la fourchette. Deux heures de repos au frais permettent à la crème de bien tenir avant de servir.
Ce gâteau à la crème de pêche décoré de caramel empile deux disques de pâte à choux garnis d'une chantilly au mascarpone et à la purée de pêche, prise avec un peu de gélatine. Le dessus se couvre de pêches fraîches et de petits choux caramélisés, décorés de fils de caramel tirés à la fourchette. Deux heures de repos au frais permettent à la crème de bien tenir avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier sulfurisé1
- Poche à douille1
- Casserole1
- Mixeur1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à choux
250 mleau
80 gbeurre doux
150 gfarine T55
4œuf
1 pincéesel
Crème à la pêche
4pêches jaunes
- C400 ml
crème liquide entière 30 %
150 gmascarpone
60 gsucre glace
2gélatine en feuille
1 càccuillère à caféextrait de vanille
1 càscuillère à soupejus de citron
Décor caramel et montage
150 gsucre blanc
- 2 càscuillère à soupe
eau
- 2
pêches jaunes
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à choux
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique).
- 2
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- 3
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 5
Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir 5 minutes.
- 6
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 7
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser deux disques de pâte à choux de 22 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.
- 8
Avec le reste de pâte, former 8 petits choux pour la décoration.
- 9
Enfourner les disques et les petits choux 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème à la pêche
- 10
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- 11
Mixer les pêches (4) en purée fine avec le jus de citron.
- 12
Prélever 3 cuillères à soupe de purée de pêche, chauffer légèrement et y dissoudre la gélatine essorée.
- 13
Mélanger à la purée restante et laisser refroidir à température ambiante.
- 14
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
- 15
Incorporer délicatement la purée de pêche refroidie à la chantilly.
- 16
Réserver la crème au réfrigérateur 30 minutes.
Montage du gâteau
- 17
Déposer un disque de pâte à choux sur un plat de service.
- 18
Étaler la moitié de la crème à la pêche sur le disque.
- 19
Recouvrir avec le second disque de pâte à choux.
- 20
Étaler le reste de crème à la pêche sur le dessus et sur les bords.
- 21
Couper les pêches de décoration (2) en quartiers ou en lamelles et disposer harmonieusement sur le dessus du gâteau.
Décor caramel
- 22
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l’eau sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
- 23
Tremper les petits choux dans le caramel pour les enrober, puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
- 24
Former des fils de caramel en trempant une fourchette dans le caramel et en la secouant rapidement au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé.
- 25
Déposer les petits choux caramélisés et les fils de caramel sur le gâteau pour décorer.
- 26
Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le gâteau se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couvert; mieux vaut réaliser le caramel juste avant de servir, car il ramollit au froid
