Ces pêches se servent tièdes, à peine sorties du gril, sur un lit de miettes de biscuits sablés et d'amandes concassées, avec une cuillerée de crème mascarpone montée à la crème liquide et au zeste de citron. Un filet de miel et quelques feuilles de thym frais terminent l'assiette. Coupées en deux, dénoyautées, badigeonnées d'huile, les pêches passent deux à trois minutes côté chair sur un gril bien chaud, jusqu'à l'apparition de marques nettes, puis une minute côté peau. Le contraste entre fruit chaud, crème froide et miettes croquantes ne tient que si l'on dresse au dernier moment.
Ces pêches se servent tièdes, à peine sorties du gril, sur un lit de miettes de biscuits sablés et d'amandes concassées, avec une cuillerée de crème mascarpone montée à la crème liquide et au zeste de citron. Un filet de miel et quelques feuilles de thym frais terminent l'assiette. Coupées en deux, dénoyautées, badigeonnées d'huile, les pêches passent deux à trois minutes côté chair sur un gril bien chaud, jusqu'à l'apparition de marques nettes, puis une minute côté peau. Le contraste entre fruit chaud, crème froide et miettes croquantes ne tient que si l'on dresse au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Gril ou poêle grill1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pêches grillées
4pêche jaune
1 càscuillère à soupehuile neutre
Crème mascarpone
250 gmascarpone
100 mlcrème liquide entière
30 gsucre glace
0.5zeste de citron jaune
Miettes croquantes
80 gbiscuit sablé
30 gamande
Finition
3 càscuillère à soupemiel liquide
2 pincéethym frais
Étapes
La recette
Préparation des miettes croquantes
- 1
Concasser grossièrement les biscuits sablés et les amandes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un robot.
- 2
Mélanger les miettes obtenues dans un bol. Réserver.
Préparation de la crème mascarpone
- 3
Dans un saladier, détendre le mascarpone avec la crème liquide bien froide.
- 4
Ajouter le sucre glace et le zeste de citron. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement ferme.
- 5
Réserver au frais jusqu’au dressage.
Grillage des pêches
- 6
Laver les pêches, les couper en deux et retirer les noyaux.
- 7
Badigeonner la face coupée d’un peu d’huile neutre.
- 8
Faire chauffer un gril ou une poêle-grill à feu vif.
- 9
Déposer les demi-pêches côté chair sur le gril et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à apparition de marques de grillade.
- 10
Retourner et cuire 1 minute côté peau. Retirer du feu.
Dressage
- 11
Répartir les miettes croquantes dans le fond de chaque assiette ou bol.
- 12
Déposer une belle cuillerée de crème mascarpone sur le côté.
- 13
Disposer 2 à 3 demi-pêches grillées par portion, côté grillé vers le haut.
- 14
Arroser d’un filet de miel liquide.
- 15
Parsemer de feuilles de thym frais.
- 16
Servir immédiatement, de préférence tiède.
Notes & astuces du chef
Conservation
Préparez la crème mascarpone et les miettes jusqu'à 24 heures à l'avance et gardez-les au réfrigérateur ; ne dressez qu'au moment de servir pour garder le croquant.
Sans gluten, remplacez les biscuits sablés par des biscuits sans gluten ; pour une version plus légère, le mascarpone peut céder la place à du fromage blanc battu ou du yaourt grec, en ajustant le sucre
