Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger.

Incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs à la pâte, en plusieurs fois.

Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm chemisé de papier cuisson.

Cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer les myrtilles avec le sucre, le jus de citron et la lavande.

Laisser compoter 5 minutes à feu doux, puis mixer finement.

Filtrer la purée pour retirer les morceaux et les fleurs.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude. Mélanger pour dissoudre.

Laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone.

Incorporer délicatement la purée de myrtilles-lavande refroidie à la chantilly.

Placer le biscuit génoise au fond d'un cercle à entremets (20 cm), chemisé de rhodoïd si possible.

Verser la mousse sur le biscuit, lisser la surface.

Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter le lait et l'extrait de vanille, fouetter encore.

Prélever 50 g de crème au beurre blanche pour la décoration.

Ajouter le colorant violet au reste de la crème au beurre, bien mélanger.

Démouler délicatement le gâteau et retirer le cercle.

Étaler une fine couche de crème au beurre violette sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule.

À l'aide d'une poche à douille, pocher des rosaces de crème au beurre violette et blanche sur un quart du gâteau.

Disposer harmonieusement les myrtilles fraîches et les fleurs comestibles sur les rosaces et la surface.

Réserver au frais jusqu'au service.