Ce gâteau mousse aux myrtilles et à la lavande, nappé d'une crème au beurre délicatement colorée, est une pâtisserie raffinée qui évoque la fraîcheur des sous-bois et la douceur florale du printemps. Sa base moelleuse accueille une mousse légère aux myrtilles, subtilement parfumée à la lavande, le tout recouvert d'un glaçage onctueux à la crème au beurre. La décoration, composée de myrtilles fraîches et de fleurs comestibles (pensées ou violettes), apporte une touche élégante et naturelle, idéale pour un anniversaire ou une occasion spéciale.
Ce gâteau mousse aux myrtilles et à la lavande, nappé d'une crème au beurre délicatement colorée, est une pâtisserie raffinée qui évoque la fraîcheur des sous-bois et la douceur florale du printemps. Sa base moelleuse accueille une mousse légère aux myrtilles, subtilement parfumée à la lavande, le tout recouvert d'un glaçage onctueux à la crème au beurre. La décoration, composée de myrtilles fraîches et de fleurs comestibles (pensées ou violettes), apporte une touche élégante et naturelle, idéale pour un anniversaire ou une occasion spéciale.
Ce dessert, à la fois visuel et gourmand, se prépare en plusieurs étapes mais reste accessible à tout amateur de pâtisserie prêt à s'organiser. Il se déguste bien frais, accompagné d'un thé floral ou d'une limonade maison. Lancez-vous dans la réalisation de ce gâteau spectaculaire : succès garanti auprès de vos convives, qui seront séduits par ses saveurs fruitées et son décor printanier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories560 kcal
- Moule rond 20 cm1
- Moule à charnière1
- Rhodoïd (facultatif)1
- Spatule coudée1
- Poche à douille1
- Mixeur plongeant1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuit génoise
3œuf
90 gsucre blanc
90 gfarine T45
1 cuillère à cafélevure chimique
30 gbeurre fondu
Mousse myrtilles-lavande
250 gmyrtilles fraîches ou surgelées
- 60 g
sucre blanc
1 cuillère à soupejus de citron
1 cuillère à caféfleurs de lavande séchées alimentaires
- C250 ml
crème liquide entière 30 % MG
100 gmascarpone
3gélatine en feuilles
Crème au beurre violette
- 150 g
beurre doux
200 gsucre glace
2 cuillère à soupelait
1 cuillère à caféextrait de vanille
1 pincéecolorant alimentaire violet
Décoration
- 60 g
myrtilles fraîches
- F1
fleurs comestibles (pensées, violettes)
- 50 g
crème au beurre blanche
Étapes
La recette
Préparation du biscuit génoise
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 3
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger.
- 5
Incorporer le beurre fondu.
- 6
Monter les blancs en neige ferme.
- 7
Incorporer délicatement les blancs à la pâte, en plusieurs fois.
- 8
Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm chemisé de papier cuisson.
- 9
Cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
- 10
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse myrtilles-lavande
- 11
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- 12
Dans une casserole, chauffer les myrtilles avec le sucre, le jus de citron et la lavande.
- 13
Laisser compoter 5 minutes à feu doux, puis mixer finement.
- 14
Filtrer la purée pour retirer les morceaux et les fleurs.
- 15
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude. Mélanger pour dissoudre.
- 16
Laisser tiédir à température ambiante.
- 17
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone.
- 18
Incorporer délicatement la purée de myrtilles-lavande refroidie à la chantilly.
Montage du gâteau
- 19
Placer le biscuit génoise au fond d'un cercle à entremets (20 cm), chemisé de rhodoïd si possible.
- 20
Verser la mousse sur le biscuit, lisser la surface.
- 21
Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.
Crème au beurre violette
- 22
Fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse.
- 23
Ajouter le lait et l'extrait de vanille, fouetter encore.
- 24
Prélever 50 g de crème au beurre blanche pour la décoration.
- 25
Ajouter le colorant violet au reste de la crème au beurre, bien mélanger.
Glaçage et décoration
- 26
Démouler délicatement le gâteau et retirer le cercle.
- 27
Étaler une fine couche de crème au beurre violette sur tout le gâteau à l'aide d'une spatule.
- 28
À l'aide d'une poche à douille, pocher des rosaces de crème au beurre violette et blanche sur un quart du gâteau.
- 29
Disposer harmonieusement les myrtilles fraîches et les fleurs comestibles sur les rosaces et la surface.
- 30
Réserver au frais jusqu'au service.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que la crème au beurre soit fondante.
Variante sans lavande
Vous pouvez omettre la lavande pour une version 100 % myrtilles, ou la remplacer par un zeste de citron pour une note acidulée.
Sans gélatine
Remplacez la gélatine par 5 g d'agar-agar, à dissoudre dans la purée de myrtilles portée à ébullition. La texture sera un peu plus ferme.
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