Cultivée depuis des millénaires en Amérique centrale, l'amarante cuit vingt à vingt-cinq minutes dans le lait de coco jusqu'à devenir crémeuse. Le coulis de framboises tamisé apporte l'acidité qui manque au coco ; raisin, chocolat noir et noisettes ajoutent le croquant. Sans gluten, à servir fraîche.
Cultivée depuis des millénaires en Amérique centrale, l'amarante cuit vingt à vingt-cinq minutes dans le lait de coco jusqu'à devenir crémeuse. Le coulis de framboises tamisé apporte l'acidité qui manque au coco ; raisin, chocolat noir et noisettes ajoutent le croquant. Sans gluten, à servir fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Petite casserole1
- Verrines1
- Cuillère1
- Tamis1
Infos
Matériel
Ingrédients
Amarante au lait de coco
100 gamarante
400 mllait de coco
30 gsucre blond
1 pincéesel
Coulis de framboises
150 gframboises
- 20 g
sucre blond
1 càscuillère à soupejus de citron
Dressage et garniture
80 graisins rouges
20 gpépites de chocolat noir
20 gnoisettes
1 càscuillère à soupenoix de coco râpée
Étapes
La recette
Préparation de l'amarante au lait de coco
- 1
Rincer l'amarante sous l'eau froide dans une passoire fine.
- 2
Verser l'amarante dans une casserole avec le lait de coco, le sucre blond et la pincée de sel.
- 3
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
- 4
Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'amarante soit tendre et le mélange crémeux.
- 5
Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparation du coulis de framboises
- 6
Mettre les framboises, le sucre blond et le jus de citron dans une petite casserole.
- 7
Faire chauffer à feu doux 5 minutes en écrasant les fruits à la fourchette.
- 8
Passer le coulis au tamis pour retirer les pépins. Laisser refroidir.
Dressage des verrines
- 9
Déposer une couche de coulis de framboises au fond de chaque verrine.
- 10
Ajouter une fine couche de noix de coco râpée.
- 11
Répartir l'amarante au lait de coco par-dessus.
- 12
Décorer avec les quartiers de raisin, les pépites de chocolat noir et les noisettes concassées.
- 13
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les verrines se gardent 24 heures au réfrigérateur, couvertes ; ajoutez raisin, chocolat et noisettes juste avant de servir pour qu'ils restent croquants.
La recette est sans lactose grâce au lait de coco ; vérifiez simplement que le chocolat noir choisi n'en contient pas
