Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).

Incorporer l'œuf, le vin blanc et le vinaigre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrir quelques minutes, former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étaler la pâte finement (2 mm d'épaisseur) sur un plan fariné.

Découper des disques de 10 cm de diamètre.

Enrouler chaque disque autour d’un tube à cannoli, souder les bords avec un peu d’eau.

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.

Plonger les rouleaux dans l’huile chaude et faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Égoutter sur du papier absorbant, laisser tiédir puis retirer délicatement les tubes.

Dans un saladier, fouetter la ricotta égouttée avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.

Incorporer 60 g de pistaches concassées.

Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille lisse.

Rouler les extrémités des coques dans les 40 g de pistaches concassées.

Garnir chaque cannolo de crème ricotta-pistache en remplissant les deux extrémités.

Parsemer les extrémités garnies de pépites de chocolat noir.

Déposer les cannoli sur un plat de service.

Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.