Quand on reçoit le week-end et qu'on veut un dessert qui tienne la route sans finir la soirée en cuisine, les cannoli pistache-chocolat sont une bonne option : la pâte se prépare la veille, seule la garniture se fait au dernier moment. La coque, à base de farine, vin blanc et vinaigre, frit à 180°C jusqu'à devenir dorée et croustillante : un contraste net avec la crème de ricotta égouttée, fouettée avec du sucre glace et de la vanille. Les pistaches concassées, glissées dans la crème et roulées sur les bords, ajoutent du croquant et de la couleur, tandis que les pépites de chocolat noir apportent une note plus franche.
Quand on reçoit le week-end et qu'on veut un dessert qui tienne la route sans finir la soirée en cuisine, les cannoli pistache-chocolat sont une bonne option : la pâte se prépare la veille, seule la garniture se fait au dernier moment. La coque, à base de farine, vin blanc et vinaigre, frit à 180°C jusqu'à devenir dorée et croustillante : un contraste net avec la crème de ricotta égouttée, fouettée avec du sucre glace et de la vanille. Les pistaches concassées, glissées dans la crème et roulées sur les bords, ajoutent du croquant et de la couleur, tandis que les pépites de chocolat noir apportent une note plus franche.
Le montage se fait à la toute dernière minute : on garnit les deux extrémités des coques, on saupoudre de sucre glace, et on sert aussitôt pour que le croustillant tienne. Comptez huit cannoli pour une tablée qui aime picorer plusieurs douceurs, ou moins si le dessert est servi seul.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Tubes à cannoli1
- Friteuse ou casserole profonde1
- Poche à douille1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Coques à cannoli
250 gfarine T55
30 gsucre blanc
30 gbeurre doux
1œuf
60 mlvin blanc sec
1 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1 pincéesel
—huile de friture
Garniture ricotta-pistache
400 gricotta fraîche
100 gsucre glace
60 gpistaches non salées
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Finition et décoration
40 gpépites de chocolat noir
- 40 g
pistaches non salées
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparation des coques à cannoli
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf, le vin blanc et le vinaigre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrir quelques minutes, former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- 5
Étaler la pâte finement (2 mm d'épaisseur) sur un plan fariné.
- 6
Découper des disques de 10 cm de diamètre.
- 7
Enrouler chaque disque autour d’un tube à cannoli, souder les bords avec un peu d’eau.
- 8
Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.
- 9
Plonger les rouleaux dans l’huile chaude et faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 10
Égoutter sur du papier absorbant, laisser tiédir puis retirer délicatement les tubes.
Préparation de la garniture ricotta-pistache
- 11
Dans un saladier, fouetter la ricotta égouttée avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
- 12
Incorporer 60 g de pistaches concassées.
- 13
Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
Montage et décoration
- 14
Rouler les extrémités des coques dans les 40 g de pistaches concassées.
- 15
Garnir chaque cannolo de crème ricotta-pistache en remplissant les deux extrémités.
- 16
Parsemer les extrémités garnies de pépites de chocolat noir.
- 17
Déposer les cannoli sur un plat de service.
- 18
Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Garnis, les cannoli se mangent dans les deux heures, tant que la coque reste croustillante ; les coques seules tiennent trois jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Égouttez la ricotta plusieurs heures au réfrigérateur dans une passoire fine : sinon la crème détrempe la coque en quelques minutes
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