Comment savoir si la ganache est assez fondue avant d'ajouter le beurre ? Il faut attendre que le chocolat, versé de crème chaude, se détende en pâte brillante et homogène sous la spatule. Une fois lissée, elle coule dans les fonds de pâte sablée précuits, puis se fige au frais pendant trente minutes. Pistaches concassées et zeste de citron vert, ajoutés juste avant, apportent le croquant et l'acidité qui équilibrent le chocolat noir à 70%.
Comment savoir si la ganache est assez fondue avant d'ajouter le beurre ? Il faut attendre que le chocolat, versé de crème chaude, se détende en pâte brillante et homogène sous la spatule. Une fois lissée, elle coule dans les fonds de pâte sablée précuits, puis se fige au frais pendant trente minutes. Pistaches concassées et zeste de citron vert, ajoutés juste avant, apportent le croquant et l'acidité qui équilibrent le chocolat noir à 70%.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à tartelettes1
- Casserole1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
60 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la ganache chocolat
150 gchocolat noir pâtissier 70%
100 gcrème liquide entière
Pour la finition
30 gpistache non salée
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la pâte sablée.
- 3
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 4
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 5
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).
- 7
Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes.
- 8
Faites cuire les fonds de tartelettes 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
- 9
Préparation de la ganache chocolat.
- 10
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 11
Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier.
- 12
Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.
- 13
Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une ganache brillante.
- 14
Montage et finition.
- 15
Versez la ganache dans les fonds de tartelettes refroidis.
- 16
Parsemez de pistaches concassées et de zeste de citron vert râpé.
- 17
Laissez prendre 30 minutes au frais avant de servir. Présentez sur un joli plat et dégustez frais.
Notes & astuces du chef
Le zeste de citron vert se râpe finement, sans la partie blanche, pour éviter l'amertume
Conservation deux jours au frais ; les pistaches peuvent être remplacées par des noisettes concassées
