Ne lésinez pas sur le sirop au rhum : c'est lui qui transforme une brioche légère en baba napolitain, moelleux jusqu'au cœur. La pâte, enrichie d'œufs et de beurre fondu, lève deux fois avant la cuisson au four, puis les babas démoulés tièdes se trempent dans un sirop chaud parfumé au rhum ambré, tradition venue de Naples. Pendant qu'ils égouttent sur une grille, préparez la ganache : crème chaude versée sur le chocolat noir haché, puis un peu de beurre pour la brillance. Servez-la généreusement sur chaque baba, frais ou à température ambiante, pour retrouver ce contraste entre la mie imbibée et l'intensité du chocolat à 70%.
Ne lésinez pas sur le sirop au rhum : c'est lui qui transforme une brioche légère en baba napolitain, moelleux jusqu'au cœur. La pâte, enrichie d'œufs et de beurre fondu, lève deux fois avant la cuisson au four, puis les babas démoulés tièdes se trempent dans un sirop chaud parfumé au rhum ambré, tradition venue de Naples. Pendant qu'ils égouttent sur une grille, préparez la ganache : crème chaude versée sur le chocolat noir haché, puis un peu de beurre pour la brillance. Servez-la généreusement sur chaque baba, frais ou à température ambiante, pour retrouver ce contraste entre la mie imbibée et l'intensité du chocolat à 70%.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Moule à baba individuel1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à baba
200 gfarine de blé
3œuf
60 gbeurre doux
20 gsucre en poudre
10 glevure de boulanger fraîche
1 pincéesel fin
Pour le sirop au rhum
250 mleau
- 120 g
sucre en poudre
5 clrhum ambré
Pour la ganache au chocolat
100 gchocolat noir pâtissier 70%
80 mlcrème liquide entière
- 10 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- 4
Versez la levure délayée puis le beurre fondu tiédi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante.
- 6
Beurrez les moules à baba puis remplissez-les à moitié avec la pâte.
- 7
Laissez lever à nouveau 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Enfournez les babas pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être bien dorés.
- 10
Démoulez les babas et laissez-les tiédir sur une grille.
- 11
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez frémir 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le rhum.
- 12
Trempez les babas tièdes dans le sirop chaud pour bien les imbiber. Égouttez-les sur une grille.
- 13
Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché, mélangez puis ajoutez le beurre.
- 14
Laissez tiédir la ganache pour qu’elle épaississe légèrement.
- 15
Dressez les babas sur des assiettes et nappez généreusement de ganache au chocolat. Servez frais ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
La ganache se prépare à l'avance et se conserve au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température avant de napper les babas
Un zeste d'orange ajouté au sirop parfume davantage l'ensemble, sans masquer le goût du rhum
