170°C pendant 35 à 40 minutes : en dessous, le centre reste cru sous la croûte de chocolat fondu. La purée de châtaigne non sucrée remplace une part du beurre habituel, pour une mie dense plutôt qu'aérée. Le glaçage, versé après 10 minutes de tiédissement, fige en 30 minutes à température ambiante et garde son brillant.
170°C pendant 35 à 40 minutes : en dessous, le centre reste cru sous la croûte de chocolat fondu. La purée de châtaigne non sucrée remplace une part du beurre habituel, pour une mie dense plutôt qu'aérée. Le glaçage, versé après 10 minutes de tiédissement, fige en 30 minutes à température ambiante et garde son brillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule à gâteau rond (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
200 gpurée de châtaigne nature
100 gfarine de châtaigne
80 gpoudre d'amande
120 gchocolat noir
100 gbeurre doux
100 gsucre de canne
3œuf
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Pour le glaçage et la décoration
- 80 g
chocolat noir
- 40 g
beurre doux
- 2 càsc. à soupe
poudre d'amande
4châtaigne entière cuite
6amande entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 22 cm.
- 3
Faites fondre le chocolat noir (120 g) et le beurre (100 g) au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez pour obtenir une texture lisse.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la purée de châtaignes et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- 6
Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation.
- 7
Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une spatule.
- 8
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 9
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit rester moelleux au centre.
- 10
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 11
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat (80 g) et le beurre (40 g) au bain-marie, puis mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit brillant.
- 12
Nappez le gâteau refroidi avec le glaçage à l’aide d’une spatule.
- 13
Saupoudrez la surface de poudre d’amande pour une finition élégante.
- 14
Décorez le centre du gâteau avec les châtaignes entières et les amandes entières.
- 15
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir pour que le glaçage fige.
- 16
Servez en parts généreuses, accompagné d’un café ou d’un thé pour un dessert traditionnel.
Notes & astuces du chef
Conservez le gâteau sous cloche à température ambiante : il garde son moelleux plusieurs jours, contrairement à une conservation au réfrigérateur qui dessèche la mie
