120 grammes de crème de châtaigne, non sucrée de préférence, donnent à toute la crème mascarpone son parfum automnal sans l'alourdir : au-delà, le dessert vire au trop sucré. Mélangée aux jaunes blanchis puis au mascarpone, la châtaigne apporte une douceur que le café refroidi et les copeaux de chocolat noir viennent contraster à chaque couche.
120 grammes de crème de châtaigne, non sucrée de préférence, donnent à toute la crème mascarpone son parfum automnal sans l'alourdir : au-delà, le dessert vire au trop sucré. Mélangée aux jaunes blanchis puis au mascarpone, la châtaigne apporte une douceur que le café refroidi et les copeaux de chocolat noir viennent contraster à chaque couche.
Montées en neige ferme, les blancs allègent l'ensemble avant le montage en verrines : biscuits trempés rapidement dans le café, crème, chocolat râpé, et on répète l'opération jusqu'en haut. Deux heures de réfrigérateur permettent déjà aux couches de se tenir, mais la veille reste préférable pour des saveurs plus marquées. Quelques châtaignes entières en décoration rappellent la saison, avant un dernier voile de cacao tamisé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème mascarpone-châtaigne
250 gmascarpone
3œuf
60 gsucre en poudre
120 gcrème de châtaigne
Pour le montage
12biscuit à la cuillère
10 clcafé fort
80 gchocolat noir
-cacao en poudre non sucré
-châtaigne entière cuite
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la crème de châtaigne aux jaunes et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- 4
Incorporez le mascarpone à la spatule, délicatement, jusqu’à une texture lisse.
- 5
Montez les blancs en neige ferme avec un fouet propre.
- 6
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone-châtaigne, en soulevant la masse.
- 7
Préparez le café fort et laissez-le refroidir complètement.
- 8
Râpez le chocolat noir pour obtenir des copeaux fins.
- 9
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café, sans les détremper.
- 10
Déposez une couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.
- 11
Ajoutez une couche de crème mascarpone-châtaigne sur les biscuits.
- 12
Parsemez de copeaux de chocolat noir sur la crème.
- 13
Répétez l’opération : biscuits imbibés, crème, copeaux de chocolat, jusqu’en haut de la verrine.
- 14
Terminez par une couche de crème et saupoudrez de cacao en poudre.
- 15
Décorez avec quelques châtaignes entières cuites si vous le souhaitez.
- 16
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Une crème de châtaigne non sucrée permet de mieux doser le sucre ; pour une touche festive, ajoutez quelques brisures de marrons glacés entre les couches
Avis et commentaires
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