Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm.

Battez les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez la farine tamisée et l’eau délicatement à la spatule, sans casser la mousse.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 20 à 25 min. La génoise doit être dorée et souple.

Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la spatule.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir avec un film au contact.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

Coupez la génoise en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à pain.

Déposez le premier disque sur un plat, étalez la confiture de framboise.

Recouvrez du deuxième disque, puis étalez la crème pâtissière refroidie.

Posez le dernier disque, recouvrez entièrement le gâteau de chantilly en formant un dôme.

Étalez la pâte d’amande verte en un grand cercle et recouvrez le gâteau. Lissez bien la surface.

Décorez avec une rose en pâte d’amande ou une vraie rose, saupoudrez de sucre glace. Servez frais.