L'île flottante ne demande que du lait, des œufs et du sucre, mais chaque étape compte : crème anglaise cuite à feu doux jusqu'à napper la cuillère, blancs pochés trente secondes de chaque côté, caramel versé au dernier moment pour rester coulant. Servie fraîche, elle se prépare aisément à l'avance.
L'île flottante ne demande que du lait, des œufs et du sucre, mais chaque étape compte : crème anglaise cuite à feu doux jusqu'à napper la cuillère, blancs pochés trente secondes de chaque côté, caramel versé au dernier moment pour rester coulant. Servie fraîche, elle se prépare aisément à l'avance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Batteur électrique1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème anglaise
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
4jaune d' œuf
80 gsucre en poudre
Pour les blancs en neige
4blanc d' œuf
- 30 g
sucre en poudre
Pour le caramel
- 80 g
sucre en poudre
2 càscuil. à soupeeau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 2
Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole, sans faire bouillir.
- 3
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Versez doucement le lait chaud sur les jaunes en mélangeant sans faire mousser.
- 5
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- 6
Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine et laissez refroidir.
- 7
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique, puis ajoutez le sucre en continuant de battre.
- 8
Faites chauffer une grande casserole d’eau. Prélevez des quenelles de blancs en neige à l’aide de deux cuillères.
- 9
Pochez les blancs dans l’eau frémissante 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 10
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- 11
Versez rapidement le caramel sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
- 12
Répartissez la crème anglaise dans des coupes ou des verrines.
- 13
Déposez délicatement les blancs pochés sur la crème, puis nappez de caramel juste avant de servir.
- 14
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La crème anglaise ne doit jamais bouillir, sous peine de trancher ; elle se prépare sans problème la veille
Le caramel se verse au tout dernier moment, sinon il durcit avant d'atteindre l'assiette
