Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole, sans faire bouillir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez doucement le lait chaud sur les jaunes en mélangeant sans faire mousser.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique, puis ajoutez le sucre en continuant de battre.

Faites chauffer une grande casserole d’eau. Prélevez des quenelles de blancs en neige à l’aide de deux cuillères.

Pochez les blancs dans l’eau frémissante 30 secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez le caramel : faites chauffer le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Versez rapidement le caramel sur une assiette froide pour stopper la cuisson.

Répartissez la crème anglaise dans des coupes ou des verrines.

Déposez délicatement les blancs pochés sur la crème, puis nappez de caramel juste avant de servir.

Servez bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé pour une touche traditionnelle.