Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille, puis portez à ébullition.

Ajoutez le beurre dans le lait chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez tiédir.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet sans trop travailler la pâte.

Retirez les gousses de vanille du lait, puis versez progressivement le lait tiède sur le mélange en fouettant doucement.

Ajoutez le rhum et mélangez pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 12 heures (idéalement 24h).

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

Préchauffez le four à 240°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez généreusement les moules à cannelés, surtout s’ils sont en cuivre.

Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte, sans dépasser pour éviter les débordements.

Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 50 minutes.

Les cannelés sont prêts quand ils sont bien dorés et caramélisés à l’extérieur.

Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille. Servez à température ambiante, idéalement le jour même.