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Recette des cannelés bordelais au rhum et à la vanille

Recette des cannelés bordelais au rhum et à la vanille

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TThéo par recettes.com
21 minTemps total
FacileDifficulté
16 pers.Portions

Découvrez la véritable recette des cannelés bordelais, un classique de la pâtisserie française originaire de Bordeaux. Ces petits gâteaux à la croûte caramélisée et au cœur tendre sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, et séduisent par leur parfum subtil de vanille et de rhum. Préparés avec des ingrédients simples comme le lait entier, la farine, le beurre, les œufs, le sucre, la vanille et le rhum, ils sont accessibles à tous, même aux débutants.La réussite des cannelés repose sur le respect du temps de repos de la pâte et la cuisson dans des moules traditionnels en cuivre, qui garantissent leur texture unique. Idéals en toute saison, ils se dégustent aussi bien au goûter qu’en dessert. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette spécialité bordelaise authentique, à la fois croustillante et fondante !

Découvrez la véritable recette des cannelés bordelais, un classique de la pâtisserie française originaire de Bordeaux. Ces petits gâteaux à la croûte caramélisée et au cœur tendre sont parfaits pour accompagner un café ou un thé, et séduisent par leur parfum subtil de vanille et de rhum. Préparés avec des ingrédients simples comme le lait entier, la farine, le beurre, les œufs, le sucre, la vanille et le rhum, ils sont accessibles à tous, même aux débutants.La réussite des cannelés repose sur le respect du temps de repos de la pâte et la cuisson dans des moules traditionnels en cuivre, qui garantissent leur texture unique. Idéals en toute saison, ils se dégustent aussi bien au goûter qu’en dessert. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette spécialité bordelaise authentique, à la fois croustillante et fondante !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
16Portions
252 kcalCalories

Matériel

CasseroleSaladier pour mélanger la pâteFouetMoules à cannelés (cuivre ou silicone)Four

Ingrédients

Pour la pâte à cannelés

  • lait entier

    lait entier

    500 ml
  • beurre doux

    beurre doux

    50 g
  • cuillère à café d'extrait de vanille

    cuillère à café d'extrait de vanille

    2 gousses
  • œuf

    œuf

    2
  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    2
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    220 g
  • farine

    farine

    100 g
  • rhum ambré

    rhum ambré

    50 ml
  • sel fin

    sel fin

    1 pincée

Pour les moulesbeurre Pour beurrer les moules

Aucun ingrédient renseigné.

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.

  2. 2

    Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines et les gousses de vanille, puis portez à ébullition.

  3. 3

    Ajoutez le beurre dans le lait chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez tiédir.

  4. 4

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

  5. 5

    Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet sans trop travailler la pâte.

  6. 6

    Retirez les gousses de vanille du lait, puis versez progressivement le lait tiède sur le mélange en fouettant doucement.

  7. 7

    Ajoutez le rhum et mélangez pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

  8. 8

    Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 12 heures (idéalement 24h).

  9. 9

    Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

  10. 10

    Préchauffez le four à 240°C (chaleur traditionnelle).

  11. 11

    Beurrez généreusement les moules à cannelés, surtout s’ils sont en cuivre.

  12. 12

    Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte, sans dépasser pour éviter les débordements.

  13. 13

    Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 50 minutes.

  14. 14

    Les cannelés sont prêts quand ils sont bien dorés et caramélisés à l’extérieur.

  15. 15

    Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille. Servez à température ambiante, idéalement le jour même.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des moules en cuivre pour une croûte bien caramélisée

    Respectez le temps de repos pour une texture parfaite. Ne remplissez pas trop les moules pour éviter que la pâte ne déborde. Les cannelés se dégustent le jour même pour garder leur croustillant. Vous pouvez remplacer le rhum par de la fleur d’oranger pour une version sans alcool.

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