Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit être lisse.

Laissez refroidir la crème pâtissière dans un bol, couverte au contact.

Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, le rhum et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Incorporez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes pour obtenir la frangipane.

Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Répartissez la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord libre. Glissez la fève sur le bord.

Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau.

Recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts, puis chiquetez (pincez le bord avec la lame d’un couteau pour décorer).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez la galette au pinceau. Réalisez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.

Laissez reposer la galette 30 minutes au réfrigérateur pour une meilleure tenue à la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez la galette pour 30 à 35 minutes : elle doit être bien dorée et gonflée.

Laissez tiédir sur une grille. Servez la galette tiède, décorée d’une couronne, accompagnée d’un cidre doux.