Imbibez les babas encore tièdes : le sirop au rhum pénètre mieux la pâte chaude que refroidie. Après vingt à vingt-cinq minutes de cuisson à 180°C, démoulez-les et plongez-les aussitôt dans le sirop porté à ébullition puis relevé de rhum ambré hors du feu. Laissez-les égoutter sur une grille avant de les couronner d'une chantilly montée avec du sucre glace et de la vanille, puis de quartiers de fraise. La pâte, enrichie de trois œufs et de beurre, double de volume en une heure trente à température ambiante, puis encore trente minutes une fois moulée : ne bousculez pas cette étape, elle conditionne le moelleux final.
Imbibez les babas encore tièdes : le sirop au rhum pénètre mieux la pâte chaude que refroidie. Après vingt à vingt-cinq minutes de cuisson à 180°C, démoulez-les et plongez-les aussitôt dans le sirop porté à ébullition puis relevé de rhum ambré hors du feu. Laissez-les égoutter sur une grille avant de les couronner d'une chantilly montée avec du sucre glace et de la vanille, puis de quartiers de fraise. La pâte, enrichie de trois œufs et de beurre, double de volume en une heure trente à température ambiante, puis encore trente minutes une fois moulée : ne bousculez pas cette étape, elle conditionne le moelleux final.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Robot pâtissier ou saladier1
- Moules à baba individuels1
- Four1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à baba
200 gfarine
10 glevure de boulanger fraîche
3œuf
60 gbeurre doux
20 gsucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
Pour le sirop au rhum
- 300 g
sucre en poudre
50 cleau
10 clrhum ambré
Pour la chantilly et la décoration
25 clcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
2fraise
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure délayée.
- 3
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- 4
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (environ 5 minutes).
- 5
Incorporez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à absorption complète.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède.
- 7
Beurrez les moules à baba puis répartissez la pâte aux 2/3 de la hauteur.
- 8
Laissez lever à nouveau 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Enfournez les babas pour 20 à 25 minutes, ils doivent être bien dorés.
- 11
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis laissez frémir 5 minutes.
- 12
Hors du feu, ajoutez le rhum au sirop chaud.
- 13
Démoulez les babas tièdes et plongez-les dans le sirop pour bien les imbiber.
- 14
Déposez les babas imbibés sur une grille pour égoutter l’excédent de sirop.
- 15
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
- 16
Dressez la chantilly sur chaque baba à l’aide d’une poche à douille et décorez d’un quartier de fraise. Servez frais.
Notes & astuces du chef
Le rhum peut être remplacé par un sirop parfumé sans alcool pour une version enfantine
Préparés la veille, les babas gagnent en saveur une fois bien imbibés et reposés au frais
