Le Monte bianco est un dessert emblématique du Piémont et de la Savoie, parfait pour l’automne et l’hiver. Cette purée de châtaignes à la crème séduit par sa douceur et sa texture onctueuse, rappelant les montagnes enneigées grâce à la crème fouettée généreuse. Les châtaignes fraîches, ingrédient star de la saison, apportent une saveur authentique et légèrement sucrée, idéale pour les gourmands à la recherche d’un dessert réconfortant et naturel.Facile à réaliser, le Monte bianco met en valeur la richesse des produits locaux et s’adapte à toutes les occasions festives. Riche en fibres et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Servez-le bien frais, décoré de quelques châtaignes entières pour une présentation traditionnelle et élégante. Lancez-vous et découvrez ce classique raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note douce et légère !
Le Monte bianco est un dessert emblématique du Piémont et de la Savoie, parfait pour l’automne et l’hiver. Cette purée de châtaignes à la crème séduit par sa douceur et sa texture onctueuse, rappelant les montagnes enneigées grâce à la crème fouettée généreuse. Les châtaignes fraîches, ingrédient star de la saison, apportent une saveur authentique et légèrement sucrée, idéale pour les gourmands à la recherche d’un dessert réconfortant et naturel.Facile à réaliser, le Monte bianco met en valeur la richesse des produits locaux et s’adapte à toutes les occasions festives. Riche en fibres et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Servez-le bien frais, décoré de quelques châtaignes entières pour une présentation traditionnelle et élégante. Lancez-vous et découvrez ce classique raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note douce et légère !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Presse-purée ou moulin à légumes1
- Batteur électrique1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de châtaignes
500 gchâtaigne fraîche
100 gsucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
15 cllait entier
1 càsc. à souperhum ambré
Pour la crème chantilly
25 clcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
Pour la décoration
4châtaigne entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Incisez les châtaignes et faites-les bouillir 20 minutes dans une casserole d’eau.
- 2
Égouttez, épluchez les châtaignes encore chaudes pour retirer la peau.
- 3
Remettez les châtaignes dans la casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue.
- 4
Faites cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
- 5
Retirez la gousse de vanille, puis écrasez les châtaignes au presse-purée ou moulin à légumes.
- 6
Ajoutez le sucre glace et le rhum à la purée, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- 7
Laissez refroidir la purée de châtaignes à température ambiante.
- 8
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur.
- 9
Remplissez une poche à douille avec la purée de châtaignes.
- 10
Dressez la purée en forme de « montagne » dans chaque coupe ou assiette.
- 11
Déposez un nuage de chantilly sur le sommet de chaque montagne de châtaignes.
- 12
Décorez avec quelques châtaignes entières pour une touche authentique.
- 13
Servez bien frais, idéalement après un repas d’automne ou d’hiver.
Notes & astuces du chef
Utilisez des châtaignes sous vide pour gagner du temps
Pour une purée plus fine, passez-la au tamis après le moulin à légumes. Ajoutez un peu de lait si la purée est trop épaisse. La crème doit être très froide pour bien monter en chantilly. Décorez avec des brisures de marrons glacés pour une version festive.
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