Rien de compliqué dans ce dessert piémontais : les châtaignes bouillent 20 minutes, se pèlent chaudes, puis cuisent encore 10 minutes dans le lait avec une gousse de vanille avant d'être réduites en purée. Sucre glace et rhum ambré parfument cette pâte, dressée à la poche à douille en forme de montagne dans chaque coupe. Une chantilly bien froide, allégée de sucre glace, coiffe le sommet : quelques châtaignes entières referment la décoration.
Rien de compliqué dans ce dessert piémontais : les châtaignes bouillent 20 minutes, se pèlent chaudes, puis cuisent encore 10 minutes dans le lait avec une gousse de vanille avant d'être réduites en purée. Sucre glace et rhum ambré parfument cette pâte, dressée à la poche à douille en forme de montagne dans chaque coupe. Une chantilly bien froide, allégée de sucre glace, coiffe le sommet : quelques châtaignes entières referment la décoration.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Presse-purée ou moulin à légumes1
- Batteur électrique1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de châtaignes
500 gchâtaigne fraîche
100 gsucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
15 cllait entier
1 càsc. à souperhum ambré
Pour la crème chantilly
25 clcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
Pour la décoration
4châtaigne entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Incisez les châtaignes et faites-les bouillir 20 minutes dans une casserole d’eau.
- 2
Égouttez, épluchez les châtaignes encore chaudes pour retirer la peau.
- 3
Remettez les châtaignes dans la casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue.
- 4
Faites cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
- 5
Retirez la gousse de vanille, puis écrasez les châtaignes au presse-purée ou moulin à légumes.
- 6
Ajoutez le sucre glace et le rhum à la purée, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- 7
Laissez refroidir la purée de châtaignes à température ambiante.
- 8
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur.
- 9
Remplissez une poche à douille avec la purée de châtaignes.
- 10
Dressez la purée en forme de « montagne » dans chaque coupe ou assiette.
- 11
Déposez un nuage de chantilly sur le sommet de chaque montagne de châtaignes.
- 12
Décorez avec quelques châtaignes entières pour une touche authentique.
- 13
Servez bien frais, idéalement après un repas d’automne ou d’hiver.
Notes & astuces du chef
Les châtaignes sous vide font gagner un temps précieux par rapport à l'épluchage à chaud
Si la purée paraît trop épaisse après le moulin à légumes, un peu de lait tiède la détend sans en altérer le goût
