Choisissez des châtaignes bien brillantes, sans trous, et rincez-les avant de les inciser en croix sur le côté bombé, sans entailler la chair. Cette étape est essentielle: sans incision, les coques ne s'ouvrent pas correctement et les châtaignes risquent d'éclater à la cuisson.
Choisissez des châtaignes bien brillantes, sans trous, et rincez-les avant de les inciser en croix sur le côté bombé, sans entailler la chair. Cette étape est essentielle: sans incision, les coques ne s'ouvrent pas correctement et les châtaignes risquent d'éclater à la cuisson.
Faites-les griller 20 à 25 minutes dans une poêle épaisse ou à trous, sur feu moyen à vif, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les coques noircissent et s'ouvrent. Enveloppez-les ensuite chaudes dans un torchon propre pendant 5 minutes: la vapeur retenue décolle la peau et facilite l'épluchage. Servez aussitôt, tièdes, avec un peu de gros sel.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories56 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle à trous ou poêle épaisse1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgchâtaigne fraîche
-gros sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Triez les châtaignes : écartez celles qui sont abîmées ou trouées.
- 2
Rincez les châtaignes sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 3
Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- 4
Incisez la coque de chaque châtaigne sur le côté bombé, en croix, sans entailler la chair.
- 5
Préchauffez la poêle à trous ou une poêle épaisse sur feu moyen à vif.
- 6
Déposez les châtaignes incisées dans la poêle en une seule couche.
- 7
Faites griller 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les coques doivent noircir et s’ouvrir.
- 8
Vérifiez la cuisson : la chair doit être tendre et légèrement dorée.
- 9
Versez les châtaignes chaudes dans un torchon propre, refermez-le et laissez reposer 5 minutes.
- 10
Épluchez les châtaignes encore chaudes et servez-les aussitôt, saupoudrées d’un peu de gros sel si désiré.
Notes & astuces du chef
Utilisez une poêle à trous pour une cuisson plus homogène; une poêle épaisse classique fonctionne aussi bien
Conservez les châtaignes épluchées dans un torchon pour qu'elles restent moelleuses jusqu'au service
