Baba ganoush signifie littéralement « père gâté » en arabe, un nom qui évoque la douceur de cette purée d'aubergine fumée popularisée dans tout le Moyen-Orient. Ici, les aubergines passent trente-cinq à quarante minutes au four à 220°C, retournées à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne très tendre. Mixée avec l'ail, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive, elle prend une texture lisse et crémeuse, puis repose trente minutes au frais pour que les saveurs se lient. Un filet d'huile d'olive, du paprika doux et du persil ciselé la terminent, avant de servir avec du pain pita légèrement grillé ou des bâtonnets de légumes.
Baba ganoush signifie littéralement « père gâté » en arabe, un nom qui évoque la douceur de cette purée d'aubergine fumée popularisée dans tout le Moyen-Orient. Ici, les aubergines passent trente-cinq à quarante minutes au four à 220°C, retournées à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne très tendre. Mixée avec l'ail, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive, elle prend une texture lisse et crémeuse, puis repose trente minutes au frais pour que les saveurs se lient. Un filet d'huile d'olive, du paprika doux et du persil ciselé la terminent, avant de servir avec du pain pita légèrement grillé ou des bâtonnets de légumes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le babaganoush
2aubergine
2 càsc. à soupepurée de sésame
1 gousseail
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
1 càcc. à cafépaprika doux
2 càsc. à soupepersil plat
Pour servir
4pain pita
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Enfournez les aubergines 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être noircie et la chair très tendre.
- 4
Laissez tiédir, puis ouvrez les aubergines et récupérez la chair à la cuillère. Jetez la peau.
- 5
Placez la chair d’aubergine dans un mixeur avec l’ail, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- 6
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 7
Transférez le babaganoush dans un bol. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- 8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika et parsemez de persil frais.
- 9
Couvrez et placez au frais au moins 30 minutes pour développer les saveurs.
- 10
Faites légèrement griller les pains pita et coupez-les en triangles.
- 11
Servez le babaganoush bien frais, accompagné de pain pita ou de crudités.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce dip se garde deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
Une pincée de cumin apporte une note épicée supplémentaire, à ajuster selon le goût
