Un beignet de carbonara, c'est un nid de spaghettis carbonara lié à l'œuf et au pecorino, roulé serré puis plongé dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur craque et que l'intérieur reste fondant. Le principe : cuire les pâtes al dente, les mélanger encore tièdes avec guanciale doré, œufs battus et pecorino râpé, sans jamais les rincer, pour garder l'amidon qui soude la texture. Formés en nids serrés à la fourchette, ils frisent deux à trois minutes de chaque côté à 170°C, jusqu'à une couleur dorée uniforme.
Un beignet de carbonara, c'est un nid de spaghettis carbonara lié à l'œuf et au pecorino, roulé serré puis plongé dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur craque et que l'intérieur reste fondant. Le principe : cuire les pâtes al dente, les mélanger encore tièdes avec guanciale doré, œufs battus et pecorino râpé, sans jamais les rincer, pour garder l'amidon qui soude la texture. Formés en nids serrés à la fourchette, ils frisent deux à trois minutes de chaque côté à 170°C, jusqu'à une couleur dorée uniforme.
Servis chauds, parsemés des dés de guanciale réservés, ils accompagnent bien une salade verte vinaigrée dont l'acidité tranche avec le gras de la panure. Une façon d'utiliser des restes de pâtes carbonara sans les repasser à la poêle, plutôt en apéritif costaud qu'en entrée légère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Friteuse ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les beignets
250 gspaghettis
100 gguanciale
2œuf
40 gpecorino romano
-poivre noir
-sel fin
Pour la friture
75 clhuile de tournesol
Pour l’accompagnement
1salade verte
-vinaigrette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 2
Ajoutez les spaghettis et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- 3
Égouttez les pâtes et laissez-les tiédir dans un saladier.
- 4
Coupez le guanciale en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 5
Faites dorer le guanciale dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- 6
Réservez quelques dés de guanciale pour la décoration finale.
- 7
Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino râpé et du poivre noir.
- 8
Ajoutez les spaghettis tièdes et le guanciale doré (sauf la réserve) dans le bol, puis mélangez bien.
- 9
Formez des petits nids de pâtes à l’aide de deux fourchettes ou de vos mains.
- 10
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Déposez délicatement les nids de pâtes dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 11
Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 12
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Disposez les beignets sur un plat, parsemez avec les dés de guanciale réservés.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette maison.
Notes & astuces du chef
Le guanciale grillé sans matière grasse donne plus de croquant que la pancetta, qui reste une bonne solution de repli
Ne rincez pas les pâtes après cuisson : l'amidon qui reste en surface aide les nids à tenir à la friture
Ces beignets perdent leur croustillant en refroidissant : mieux vaut les servir dès la sortie de l'huile, avec un peu de pecorino râpé en plus
Avis et commentaires
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