Enfoncer les doigts dans la pâte levée jusqu'à sentir le fond du moule : c'est ce geste qui donne à la focaccia ses creux caractéristiques, où l'huile d'olive vient se loger à la cuisson. Pétrie 8 à 10 minutes puis reposée une heure trente, la pâte gagne en élasticité avant d'être garnie de tomates cerises coupées en deux, d'olives noires et de brins de romarin frais. Au four à 210°C, les bords croustillent tandis que la mie reste moelleuse et gorgée d'huile. Servie tiède, coupée en parts, elle accompagne aussi bien une salade verte qu'un plateau d'apéritif entre amis.
Enfoncer les doigts dans la pâte levée jusqu'à sentir le fond du moule : c'est ce geste qui donne à la focaccia ses creux caractéristiques, où l'huile d'olive vient se loger à la cuisson. Pétrie 8 à 10 minutes puis reposée une heure trente, la pâte gagne en élasticité avant d'être garnie de tomates cerises coupées en deux, d'olives noires et de brins de romarin frais. Au four à 210°C, les bords croustillent tandis que la mie reste moelleuse et gorgée d'huile. Servie tiède, coupée en parts, elle accompagne aussi bien une salade verte qu'un plateau d'apéritif entre amis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson ou moule rond1
- Four1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
500 gfarine de blé
30 cleau
10 glevure boulangère sèche
10 gsel fin
6 clhuile d'olive vierge extra
Pour la garniture
100 golive noire dénoyautée
150 gtomate cerise
2romarin
1 càsc. à soupeherbe de provence
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- 3
Versez l’eau avec la levure sur la farine, ajoutez 4 cl d’huile d’olive.
- 4
Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan légèrement fariné. La pâte doit être souple et élastique.
- 6
Formez une boule, placez-la dans le saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à température ambiante.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la du bout des doigts sur une plaque huilée ou dans un moule rond.
- 8
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
- 9
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
- 10
Enfoncez légèrement les doigts dans la pâte pour former des creux réguliers.
- 11
Répartissez les tomates cerises coupées, les olives noires et les brins de romarin sur la pâte.
- 12
Arrosez la surface avec le reste d’huile d’olive.
- 13
Saupoudrez d’herbes de Provence et d’un peu de fleur de sel.
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
- 15
Laissez tiédir sur une grille. Servez en parts, idéalement à l’apéritif ou avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
La focaccia garde son moelleux un à deux jours, enveloppée dans un torchon propre, à température ambiante.
Pour varier, remplacez les herbes de Provence par de l'origan ou du thym frais, et ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir
Avis et commentaires
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