Faites tremper les graines de soja jaune dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.

Égouttez le soja, puis rincez-le soigneusement sous l’eau claire.

Faites cuire le soja dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Égouttez le soja cuit à l’aide d’une passoire fine et laissez tiédir.

Dans un mixeur, placez le soja, les amandes, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et la purée de sésame.

Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d’eau si besoin.

Salez et poivrez à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Transférez le houmous dans un bol et lissez la surface avec une spatule.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez généreusement d’herbes fraîches ciselées.

Servez frais, accompagné de pain pita ou de crudités, pour une présentation conviviale et authentique.