Délayez la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

Versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Mélangez rapidement.

Ajoutez la levure délayée, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez à la main ou à la cuillère.

Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en deux boules.

Étalez chaque boule en forme ovale sur une plaque farinée, sur 1,5 cm d’épaisseur.

Avec un couteau, faites 3 à 4 entailles en épi dans chaque fouasse. Ecartez légèrement les entailles.

Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Badigeonnez la surface d’huile d’olive puis d’œuf battu pour une belle dorure.

Parsemez la moitié des fouasses de graines de sésame, l’autre moitié d’herbes de Provence.

Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les fouasses soient dorées et gonflées.

Laissez tiédir sur une grille. Servez en morceaux à l’apéritif ou en accompagnement.