Au printemps, quand les premières tiges de rhubarbe croisent les fraises gariguette sur les étals, cette confiture prend tout son sens. L'acidité de la rhubarbe équilibre la douceur des fraises, pour un résultat ni trop sucré ni trop âpre. Après trente minutes de macération avec sucre et citron, les fruits cuisent vingt-cinq à trente minutes à petits bouillons, en écumant régulièrement. La confiture nappe la cuillère quand elle est prête ; il ne reste qu'à la verser chaude dans des pots stérilisés.
Au printemps, quand les premières tiges de rhubarbe croisent les fraises gariguette sur les étals, cette confiture prend tout son sens. L'acidité de la rhubarbe équilibre la douceur des fraises, pour un résultat ni trop sucré ni trop âpre. Après trente minutes de macération avec sucre et citron, les fruits cuisent vingt-cinq à trente minutes à petits bouillons, en écumant régulièrement. La confiture nappe la cuillère quand elle est prête ; il ne reste qu'à la verser chaude dans des pots stérilisés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Couteau d’office1
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—compotée de fruit
500 grhubarbe
500 gfraise
Pour la cuisson
700 gsucre cristallisé
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement la rhubarbe et les fraises sous l’eau froide.
- 2
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons réguliers.
- 3
Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- 4
Mettez la rhubarbe et les fraises dans une grande casserole ou une bassine à confiture.
- 5
Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien pour enrober les fruits.
- 6
Laissez macérer 30 minutes pour que les fruits rendent leur jus.
- 7
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- 8
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
- 9
Laissez cuire 25 à 30 minutes à petits bouillons, en mélangeant souvent.
- 10
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de l’assiette froide).
- 11
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker à l’abri de la lumière.
Notes & astuces du chef
Réduite à 600 g, la quantité de sucre donne une confiture moins sucrée, mais à consommer plus rapidement une fois le pot ouvert
