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Fontainebleau à la compote fraise rhubarbe

Fontainebleau à la compote fraise rhubarbe

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FFlorian par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Quatre éléments composent ce dessert : fromage blanc égoutté, crème fouettée, sucre glace et une compote fraise-rhubarbe cuite vingt minutes à feu doux. Le fromage blanc, drainé une demi-heure en passoire, gagne en tenue avant d'être mélangé à la chantilly montée bien froide. La compote refroidie tapisse le fond des verrines, puis le Fontainebleau vient la recouvrir, lissé à la cuillère et décoré de quartiers de fraises fraîches.

Quatre éléments composent ce dessert : fromage blanc égoutté, crème fouettée, sucre glace et une compote fraise-rhubarbe cuite vingt minutes à feu doux. Le fromage blanc, drainé une demi-heure en passoire, gagne en tenue avant d'être mélangé à la chantilly montée bien froide. La compote refroidie tapisse le fond des verrines, puis le Fontainebleau vient la recouvrir, lissé à la cuillère et décoré de quartiers de fraises fraîches.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteBatteur électriqueCasserolePassoire fine

Ingrédients

Pour la compote fraise rhubarbe

  • rhubarbe

    rhubarbe

    200 g
  • fraise

    fraise

    200 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    40 g

Pour le Fontainebleau

  • fromage blanc

    fromage blanc

    250 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    150 g
  • sucre glace

    sucre glace

    20 g

Pour la finition

  • fraise

    fraise

    4

Étapes

La recette

Préparer la compote fraise rhubarbe.

  1. 1

    Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.

  2. 2

    Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.

  3. 3

    Mettez la rhubarbe, les fraises et le sucre en poudre dans une casserole.

  4. 4

    Faites cuire à feu doux 15 à 20 min en remuant. La compote doit être fondante.

  5. 5

    Laissez refroidir la compote à température ambiante.

Préparer le Fontainebleau.

  1. 6

    Égouttez le fromage blanc dans une passoire fine 30 min pour une texture ferme.

  2. 7

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

  3. 8

    Mélangez délicatement le fromage blanc égoutté et la chantilly à la spatule.

Montage et finition.

  1. 9

    Répartissez la compote refroidie au fond de 4 verrines.

  2. 10

    Ajoutez le Fontainebleau par-dessus, lissez la surface à la cuillère.

  3. 11

    Décorez chaque verrine avec des quartiers de fraises fraîches. Servez bien frais.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Égouttez le fromage blanc trente minutes au moins : sautée, cette étape laisse le mélange retomber et manquer de tenue

  • La crème doit être entière et bien froide, sortie du réfrigérateur juste avant de la monter en chantilly

  • Préparée la veille, la compote fraise-rhubarbe développe plus de saveur une fois reposée au frais

Avis et commentaires

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