Cette glace à la fraise ne demande ni sorbetière ni liste d'ingrédients à rallonge : fraises, crème bien froide, lait concentré sucré, vanille, citron. La purée de fraises et de citron se mélange au lait concentré sucré et à une pincée de sel, puis s'incorpore délicatement à la crème montée en chantilly souple, en soulevant la masse pour ne pas la casser.

Versée dans une boîte hermétique et lissée à la spatule, la préparation passe quatre heures au congélateur, le temps qu'il faut pour prendre sans devenir un bloc. Sortie cinq minutes avant de servir, elle se forme en boules sans effort. Le lait concentré sucré fait tout le travail de texture : pas de blancs en neige, pas de turbinage, juste de la crème fouettée et du sucre pour un résultat onctueux.