Le gâteau à la crème aux fraises doit son nom à sa garniture, une chantilly montée avec du sucre glace et du sucre vanillé, prise en sandwich entre deux disques de génoise et couronnée de fraises fraîches. La génoise, faite de blancs montés en neige incorporés délicatement aux jaunes battus avec farine et levure, cuit vingt-cinq minutes avant d'être coupée en deux une fois refroidie. La chantilly ferme, fouettée avec crème bien froide, sépare les couches de fraises coupées en morceaux, tandis que les fruits entiers et les amandes effilées décorent le dessus.
Le gâteau à la crème aux fraises doit son nom à sa garniture, une chantilly montée avec du sucre glace et du sucre vanillé, prise en sandwich entre deux disques de génoise et couronnée de fraises fraîches. La génoise, faite de blancs montés en neige incorporés délicatement aux jaunes battus avec farine et levure, cuit vingt-cinq minutes avant d'être coupée en deux une fois refroidie. La chantilly ferme, fouettée avec crème bien froide, sépare les couches de fraises coupées en morceaux, tandis que les fruits entiers et les amandes effilées décorent le dessus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
1 sachetlevure chimique
Pour la crème chantilly
40 clcrème liquide entière
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la garniture et la décoration
500 gfraise
30 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la génoise.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à manqué.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec un batteur.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée et la levure, mélangez délicatement.
- 5
Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte doucement.
- 6
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 7
Enfournez 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.
- 8
Laissez refroidir la génoise sur une grille avant de la couper.
Préparer la crème chantilly.
- 9
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Montage du gâteau.
- 10
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.
- 11
Coupez la génoise en deux disques égaux avec un couteau à pain.
- 12
Étalez une couche de chantilly sur le premier disque, ajoutez la moitié des fraises en morceaux.
- 13
Posez le second disque, recouvrez du reste de chantilly et disposez les fraises entières sur le dessus.
- 14
Parsemez d’amandes effilées, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe pour décorer.
Notes & astuces du chef
Pour une chantilly bien ferme, placez le bol et les fouets au congélateur un quart d'heure avant de fouetter
Le gâteau se garde 24 heures au frais mais perd un peu de sa légèreté; les framboises remplacent bien les fraises hors saison
