Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner le moule à charnière.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique aux jaunes blanchis, à l’aide d’une spatule souple.

Ajouter les blancs en neige en trois fois, en soulevant la masse pour ne pas les casser. La pâte doit être légère et homogène.

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Enfourner pour 20 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.

Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement avant de la couper.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en tranches régulières. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé, à l’aide d’un batteur électrique.

Couper la génoise refroidie en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain ou d’un grand couteau-scie.

Déposer le premier disque de génoise sur le plat de service. Napper d’une fine couche de confiture de fraises.

Étaler la moitié de la chantilly sur la génoise, puis répartir la moitié des fraises coupées de façon homogène.

Déposer le second disque de génoise par-dessus. Napper à nouveau d’une fine couche de confiture.

Recouvrir le gâteau du reste de chantilly, lisser à la spatule et décorer avec les fraises entières et quelques rosaces de chantilly à la poche.

Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir. Présenter le gâteau bien frais, découpé en parts, avec une fraise entière sur chaque part pour une touche élégante.