Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur la plaque, en les espaçant.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.

À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement chaque chou en deux horizontalement.

Garnissez généreusement la base de chaque chou avec une boule de glace vanille. Replacez le chapeau du chou par-dessus.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.

Ajoutez le chocolat noir haché hors du feu. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

Incorporez le beurre en morceaux pour apporter de la brillance à la sauce. Mélangez bien.

Disposez 3 profiteroles par assiette. Nappez-les généreusement de sauce au chocolat chaude.

Décorez chaque assiette d’un brin de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.