La pâte à choux passe pour un exercice réservé aux pâtissiers chevronnés, mais elle tient en quelques gestes précis : eau, beurre et sel portés à ébullition, farine versée d'un coup, pâte desséchée deux minutes sur le feu, puis œufs incorporés un à un jusqu'à obtenir un ruban souple. Une fois dressés en petits tas et cuits vingt-cinq minutes sans ouvrir la porte du four, les choux dorent et se creusent naturellement, prêts à recevoir une boule de glace vanille. La sauce, crème chaude et chocolat noir fondu hors du feu, se lie avec un peu de beurre pour gagner en brillance. Servies aussitôt montées, trois par assiette, les profiteroles jouent sur le contraste du chaud et du froid : un contraste qui explique leur succès autant que la recette elle-même.
La pâte à choux passe pour un exercice réservé aux pâtissiers chevronnés, mais elle tient en quelques gestes précis : eau, beurre et sel portés à ébullition, farine versée d'un coup, pâte desséchée deux minutes sur le feu, puis œufs incorporés un à un jusqu'à obtenir un ruban souple. Une fois dressés en petits tas et cuits vingt-cinq minutes sans ouvrir la porte du four, les choux dorent et se creusent naturellement, prêts à recevoir une boule de glace vanille. La sauce, crème chaude et chocolat noir fondu hors du feu, se lie avec un peu de beurre pour gagner en brillance. Servies aussitôt montées, trois par assiette, les profiteroles jouent sur le contraste du chaud et du froid : un contraste qui explique leur succès autant que la recette elle-même.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
25 cleau
1 pincéesel fin
150 gfarine
4œuf entier
Pour la garniture
500 mlglace vanille artisanale
Pour la sauce chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
20 clcrème liquide entière
- 30 g
beurre doux
1menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- 3
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 5
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- 6
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur la plaque, en les espaçant.
- 7
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
- 8
À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement chaque chou en deux horizontalement.
- 9
Garnissez généreusement la base de chaque chou avec une boule de glace vanille. Replacez le chapeau du chou par-dessus.
- 10
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 11
Ajoutez le chocolat noir haché hors du feu. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- 12
Incorporez le beurre en morceaux pour apporter de la brillance à la sauce. Mélangez bien.
- 13
Disposez 3 profiteroles par assiette. Nappez-les généreusement de sauce au chocolat chaude.
- 14
Décorez chaque assiette d’un brin de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
Congelez les choux nus, sans garniture, une fois refroidis : ils se conservent ainsi plusieurs semaines et n'ont qu'à être garnis à la sortie du congélateur, encore légèrement fermes
Avis et commentaires
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