Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.

Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur la plaque, en les espaçant.

Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs à l’intérieur.

Laissez refroidir complètement les choux sur une grille avant de les garnir.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.

Ajoutez le chocolat noir haché et le sucre. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la sauce lisse.

Incorporez le beurre en morceaux hors du feu pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.

Ouvrez délicatement les choux refroidis en deux. Garnissez chaque base d’une boule de glace vanille, puis refermez avec le chapeau.

Disposez 3 à 4 profiteroles par assiette. Nappez généreusement de sauce chocolat chaud juste avant de servir pour un effet gourmand et traditionnel.