Sortez la glace vanille du congélateur cinq minutes avant le montage : elle se travaille mieux et ne fait pas fondre le chou trop vite. La pâte, elle, se prépare sans détour : eau, beurre et sel bouillis, farine ajoutée d'un coup, séchée deux minutes, puis œufs incorporés un à un jusqu'au ruban. Les choux dressés en petits tas cuisent vingt à vingt-cinq minutes à four chaud, sans qu'on ouvre la porte, et doivent ressortir secs à l'intérieur pour ne pas retomber. Pendant qu'ils refroidissent sur une grille, la crème chauffée reçoit le chocolat haché et le sucre hors du feu ; le beurre, incorporé en dernier, donne à la sauce son brillant. Ouverts en deux, garnis d'une boule de glace, refermés, les choux n'attendent que la sauce chaude versée juste avant de servir : trois ou quatre par assiette, pas plus.
Sortez la glace vanille du congélateur cinq minutes avant le montage : elle se travaille mieux et ne fait pas fondre le chou trop vite. La pâte, elle, se prépare sans détour : eau, beurre et sel bouillis, farine ajoutée d'un coup, séchée deux minutes, puis œufs incorporés un à un jusqu'au ruban. Les choux dressés en petits tas cuisent vingt à vingt-cinq minutes à four chaud, sans qu'on ouvre la porte, et doivent ressortir secs à l'intérieur pour ne pas retomber. Pendant qu'ils refroidissent sur une grille, la crème chauffée reçoit le chocolat haché et le sucre hors du feu ; le beurre, incorporé en dernier, donne à la sauce son brillant. Ouverts en deux, garnis d'une boule de glace, refermés, les choux n'attendent que la sauce chaude versée juste avant de servir : trois ou quatre par assiette, pas plus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
125 gfarine
25 cleau
1 pincéesel fin
4œuf entier
Pour la garniture
500 mlglace vanille artisanale
Pour la sauce chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
20 clcrème liquide entière
- 30 g
beurre doux
30 gsucre en poudre
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à choux.
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel.
- 3
Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 5
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- 6
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm) sur la plaque, en les espaçant.
- 7
Enfournez pour 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés et secs à l’intérieur.
- 8
Laissez refroidir complètement les choux sur une grille avant de les garnir.
Préparation de la sauce chocolat.
- 9
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- 10
Ajoutez le chocolat noir haché et le sucre. Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la sauce lisse.
- 11
Incorporez le beurre en morceaux hors du feu pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
Montage et présentation.
- 12
Ouvrez délicatement les choux refroidis en deux. Garnissez chaque base d’une boule de glace vanille, puis refermez avec le chapeau.
- 13
Disposez 3 à 4 profiteroles par assiette. Nappez généreusement de sauce chocolat chaud juste avant de servir pour un effet gourmand et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour un séchage supplémentaire, laissez les choux cuits dix minutes de plus dans le four éteint, porte entrouverte : ils gardent leur tenue plus longtemps
La sauce chocolat se prépare la veille et se réchauffe doucement au bain-marie sans perdre son brillant
Conservation
Les choux non garnis se gardent deux jours dans une boîte hermétique ; ne les remplissez qu'au moment de servir.
