Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Versez l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre en poudre dans une casserole.

Portez à ébullition sur feu moyen, en mélangeant pour bien faire fondre le beurre.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois.

Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse : elle doit former une boule lisse et ne plus coller.

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante et légèrement collante.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse (ou utilisez deux petites cuillères) et dressez des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur la plaque, en les espaçant bien.

Battez l'œuf pour la dorure et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement chaque chouquette.

Parsemez généreusement chaque chouquette de sucre perlé.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les chouquettes soient bien gonflées et dorées. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Disposez les chouquettes dans un joli saladier ou sur un plat pour une présentation traditionnelle.