Comment obtenir des choux secs à l'intérieur sans qu'ils retombent en sortant du four ? La réponse tient dans la cuisson : 25 à 30 minutes à 180°C, porte fermée du début à la fin. La pâte, desséchée sur le feu puis enrichie des œufs un à un jusqu'à former un ruban souple, donne des choux réguliers dressés à la poche à douille.
Comment obtenir des choux secs à l'intérieur sans qu'ils retombent en sortant du four ? La réponse tient dans la cuisson : 25 à 30 minutes à 180°C, porte fermée du début à la fin. La pâte, desséchée sur le feu puis enrichie des œufs un à un jusqu'à former un ruban souple, donne des choux réguliers dressés à la poche à douille.
Une fois refroidis, on découpe un chapeau sur le tiers supérieur pour les garnir généreusement d'une chantilly montée ferme, parfumée à la vanille et à peine sucrée au sucre glace. Le montage se fait au dernier moment : garnis trop tôt, les choux ramollissent vite. Un nuage de sucre glace juste avant de servir termine ce classique sans en dénaturer le croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Fouet électrique1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
125 gfarine
25 cleau
1 pincéesel fin
4œuf entier
Pour la crème chantilly
40 clcrème liquide entière
40 gsucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer les choux
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à choux.
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.
- 3
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- 5
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.
- 6
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.
- 7
Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème chantilly.
- 8
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier. Ajoutez les graines de vanille ou l’extrait.
- 9
Montez la crème en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique. Incorporez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter.
- 10
Remplissez une poche à douille cannelée avec la chantilly. Réservez au frais jusqu’au montage.
Montage des profiteroles.
- 11
À l’aide d’un couteau d’office, découpez délicatement un chapeau sur chaque chou (environ 1/3 supérieur).
- 12
Garnissez généreusement chaque chou de crème chantilly à l’aide de la poche à douille.
- 13
Replacez le chapeau sur chaque chou. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.
- 14
Disposez les profiteroles sur un plat de service. Servez immédiatement pour préserver le croustillant des choux et la fraîcheur de la crème.
Notes & astuces du chef
Les choux se préparent la veille et se conservent dans une boîte hermétique, mais mieux vaut les garnir au dernier moment pour préserver leur croustillant
Si la pâte reste trop ferme après l'ajout des œufs, un peu d'œuf battu supplémentaire la ramène à la bonne consistance, celle qui forme un ruban en tombant de la spatule
